Какие ингредиенты должны быть в настоящем шоколаде?

Основой производства настоящего шоколада являются конечно же какао-бобы. Именно из них дроблением получают какао-порошок, а уже из последнего путем выжимания получают какао-масло - смесь жиров, из которых на 50% состоят какао-бобы. Таким образом, любой шоколад состоит из смеси тертого какао, какао-масла и сахара, который добавляется для придания шоколаду сладости, ведь натуральное какао горькое. В различных видах шоколада существует свои специфические добавки - сухое молоко в молочном, ванилин - в белом, сахарозаменители - в диабетическом. Есть в шоколаде и токсичный алкалоид - теобромин, впрочем совершенно безопасный при употреблении в составе шоколада.

А вот других жиров, кроме какао-масла, в шоколаде быть не должно - ни растительного, ни пальмового, ни арахисового масел, которые ухудшают вкусовые характеристики.

В составе настоящего шоколада должно быть тертое какао и какао-масло, сахар, лицетин. допускается в состав шоколада включать растительное масло, однако его в составе хорошего шоколада должно быть не более 5 %.

Не должно быть кокосового масла, консервантов, разных камедей и стабилизаторов, смеси жирных кислот