Какие грибы можно солить без замачивания? Как солить грибы без вымачивания?
Ответов: 2
Грибы, которые не выделяют горчащее "молочко", можно засаливать без вымачивания. К таким видам относятся: сыроежки вех видов, лисички, рыжики, волнушки, моховики, опята, белые грузди. Также без замачивания можно засаливать подберезовики, подосиновики, белые, маслята, но это для тех кто эти сорта солит, я, лично, предпочитаю эти грибы с губкой под шляпкой мариновать. А далее все по обычной схеме. Хорошо отмыть от лесного мусора, отварить в соленой воде (соли не жалеть), дать как следует стечь остаткам жидкости. Подобрать специи-чеснок, зонтики укропа, хреновый лист(обязательно, т. к. он делает грибы по-крепче и спасает от бактерий). Можно укупоривать в банках, тогда процесс по стерилизации банок и крышек. Можно в небольших керамических бочонках, тогда на дно кладем хреновый лист, плотно накладываем грибы, сверху укроп и тоже лист хрена, марлечку, тарелочку и грузик, чтобы рассол выделился. Такой засол лучше хранить в холодильнике или погребе. Периодически проверять, убирать лишнюю жидкость, менять вес груза(с первых дней груз больше, потом вес уменьшать).
Без вымачивания можно солить сыроежки, белые... Я их мою хорошо, отвариваю, откидываю на дуршлаг, но не даю все воде стечь, просто сливаю и в какую нибудь емкость, чтобы остыли. Далее режу на кусочки( варю целыми, чтобы меньше трухи было), перемешиваю с солью и чесноком, все по вкусу. Но, учтите, вначале грибы должны казаться чуть пересолеными, ведь соль еще не прошла внутрь гриба, да и чтобы хранились хорошо, лучше пересолить. Потом же и вымыть можно , и маслицем с лучком заправить. Так что, особо соли не бойтесь, но и не переусердствуйте 😉
А потом, раскладываю в баночки, прижимаю хорошо, трамбую, до самого горлышка. Можно даже кипяченой водичкой долить до верха, чтобы плесень не появилась и закрыть плотно крышкой. ВСЕ! В холодильник. есть можно через 30 дней)
Похожие вопросы
Добавить комментарий