Какие дрова лучше использовать для копчения мяса и рыбы?

В принципе, для копчения рыбы и мяса можно использовать дрова от всех плодовых деревьев, будь то вишня, слива или черемуха.

Только дрова для этого дела нужны не сухие, а сырые, желательно только что спиленные ветки с дерева. Так лучше получается - рыба и мяса от такого копчения становятся сочнее и вкуснее.

А еще можно использовать сырые опилки от этих деревьев. Если есть такие опилки, то можно коптить мясо или рыбу даже таким способом: насыпать в железное ведро этих опилок, чтобы на пару сантиметров закрывали дно ведра, а в середину ведра вставить решетку, закрепить ее и положить на нее мясо или рыбу, а сверху ведро накрыть любой доской или еще чем, главное, чтобы дым не выходил.

А ведро со всеми этими прибамбасами нужно поставить над костром или на угли. Это если в походных условиях коптить. А если не в походных, то можно использовать плитку или какую-нибудь гарелку. Нужно это делать на улице. Ну а если есть хорошая вытяжка, то можно и в помещении.

Задала этот вопрос своему соседу по даче, который постоянно коптит рыбу, сало и мясо на даче. Он берет для копчения обрезанные ветки фруктовых деревьев, лучше этого года. Старые , больные, трухлявые он не берет. Иногда добавляет ветки можжевельника, черемухи , рябины. Нельзя коптить на лиственных, пихтовых, сосновых дровах, не берет он березовые тоже.

Какие дрова выбрать для копечния:

• дрова должны быть одинакового размера
• лучше всего брать древесину твердых пород
• для придания терпкости можно взять влажные дрова, но не путать с сырыми
• Сухие дрова дадут копченой рыбе или мясу приятный цвет
• не брать березу, так как мясо будет иметь запах дегтя, а это довольно специфический аромат, но есть и те, кому нравится
• в дрова подготовленные для копчения лучше положить пару веточек можевельника с ягодами, вкус полусится потрясающий
• универсальное дерево для копечния - осина, дуб и бук. Они придадут мясу аромат, но не дадут привкусов.
• а вот от хвойных деревьев отказаться стоит полностью.

Для копчения подойдут практически любые породы деревьев. Но многое будет зависеть от Ваших личных предпочтений. У нас, например, принято коптить либо на древесине плодовых деревьев либо на ольховых щепках. Второй вариант вообще беспроигрышный - мясо и рыба (особенно) получаются потрясающе ароматными и нежными.

Слышала, что не рекомендуется использовать хвойные деревья, вроде как из-за смолы, вкус получается с горчинкой, но, попробовав однажды на даче у друзей мясо, копченое на сосновых ветках, была очень удивлена, вкус - хоть немного непривычный, но очень хороший.

Так что совет один: пробуйте, экспериментируйте.

Проще ответить, какие дрова не годятся: категорически противопоказаны все хвойные (будет пахнуть смолой и горчить), из лиственных не подходит береза из-за дегтярного запаха. Практически все остальные можно использовать в комбинациях или по отдельности.

Мы коптим чаще всего осиной или ольхой, а в конце процесса добавляем для аромата ветки смородины, вишни, черемухи или можжевельника. Пробовали также использовать древесину яблони и груши, сливы, вяза, граба. Каждая порода имеет свой, присущий только ей аромат, так что пробуйте разные варианты и выбирайте свой собственный.

Хороший вопрос. Ведь именно от выбора породы дерева (дров) зависит качество копчения мяса и рыбы. Это будет влиять на вкус, на запах и даже на цвет мяса, рыбы.

Если выбирать дрова, то из древесины так называемых твердых пород: это дуб, бук и тд.

Одни говорят, что для копчения лучше использовать слегка сырые дрова, другие же придерживаются мнения, что лучшие дрова для этого дела - это сухие дрова.

Также для копчения можно использовать лиственные породы деревьев, которые подходят и для мяса и для рыбы.

Первым делом хочу отметить, что для копчения рыбы и мяса подойдут отлично не только дрова, но и опилки, многие даже наоборот отдают предпочтение опилкам.

Давайте разберёмся какие дрова лучше подойдут для этого дела. Самым лучшим вариантом станут дрова с различных плодовых деревьев, будь то яблоня, груша, слива, вишня и так далее.

Не стоит отдавать предпочтение дровам из хвойных пород деревьев, дело в том, что они имеют повышенную кислотность и придадут мясу специфический привкус.

Мой дядя, который живет в сельской местности, постоянно занимается копчением различных припасов. У него это получается просто шикарно. Он всегда использует для копчения продуктов только черемуху. Никакую древесину больше не принимает всерьез. Говорит, что это главный секрет, но не единственный. Я с ним согласен, с опытом приходят знания, которые другим путем, и обрести невозможно.

бук, дуб, ольха, старая яблоня.

Можжевеловые ветки с ягодами, ветки фруктовых деревьев.

Ни в коем случае нельзя хвойные, нежелательно березу (в крайнем случае береза может быть без коры).

Я копчу не дровами, а опилками , чаще всего ольховыми или яблочными ,иногда добавляю веточку смородины. Опилки заливаю водой, чтобы они ее впитали , лишнюю воду сливаю . Потом ставлю коптильню с опилками на мангал . Как раз завтра поеду на дачу сало коптить.