Какие деликатесы раньше считали пищей для бедных?

Я бы прежде всего отнесла к такой пище всяческих "морских гадов" - осьминогов, кальмаров, креветок и прочих безпозвоночных моллюсков. Раньше они в изобилии водились в морях и были в том числе пищей бедняков. Их в византийской традиции можно было есть и в пост, и они даже причислялись к растительной пище.

То же самое можно сказать и про устрицы более северных водоемов. "Устрицы и нищета всегда ... идут рука об руку" - говорил персонаж романа Диккенса.

Также и изысканные омары в Америке - до середины 19 столетия омары считались пищей американских бедняков и даже иногда использовались как удобрение, как приманка для рыбы.

Понятно, что по мере развития человечества морские запасы начали иссякать, и пища стала переходить в разряд более дефицитной...

Вообще считается, что и многие другие продукты стали "статусными" совсем недавно. И красная икра, и сыр с плесенью, и птичьи гнезда - прежде всего эти блюда вошли в обиход простых крестьян и рыбаков....