Какие блюда(соусы) можно сделать из(с) сушеных белых грибов?
Ответов: 4
Соусы из сушеных белых грибов, особенно, лесных, придают блюдам не с чем несравнимый вкус. Я дам два рецепта соуса. Первый - "Французский соус - гарнир с белыми лесными грибами", больше подходит к праздничным блюдам, которые Вы наметили заранее, и - у Вас имеется достаточно времени для осуществления задуманного. Для его приготовления надо замочить сушеные грибы целиком, стараясь сохранить форму, в воде комнатной температуры на ночь. На следующий день, как грибы приобретут форму, надо аккуратно слить воду в другую посуду (она нам еще понадобиться), грибы выложить на салфетку, чтобы удалить лишнюю влагу, обсушить. Потом обжарить грибы в жире (перед этим можно слегка обварить, если в доме есть пожилые люди или дети - так как грибы продукт сложный для переваривания), добавить мелко порезанный репчатый лук и обжарив до готовности, снять с огня. Добавить сметану по вкусу, и еще минут пять подержать на медленном огне. Теперь добавить горячего мясного бульона, если соус будут подавать к мясу. Или - даже горячей воды. Также процедить, от мусора сквозь мелкое ситечко воду, в которой замачивались грибы, и добавить её в соус тоже. По вкусу - добавить соль, уксус, сахар, если требуется ещё немного сметаны. Все - перемешать. Добавить мелко нарезанную зелень (или - сушеные) укропа и петрушки и отключить минут через пять.
Второй рецепт "Соус из сушенных лесных белых грибов". Его легко приготовить, если у Вас мало времени, но - особый вкус блюдам тоже будет обеспечен! Надо смолоть, как можно мельче, на блендере сушеные грибы (почти до порошка) и залить горячей водой, накрыть крышкой, чтобы "запах не ушел". В это время обжарить до золотистой корочки мелко порубленный репчатый лук. Влить в глубокую сковороду с обжаренным луком наши измельченные и замоченные в воде грибы вместе с водой. Положить немного соли и сахара. Проварить до кипения, снять с огня, добавить сметану, перемешать, снова помешивая постепенно довести до кипения, добавить по вкусу ещё соль, сахар, сметаны, уксус. Посыпать мелко порубленной зеленью и еще минут десять потомить на медленном огне. Насыщенный вкус лесных белых грибов соуса любое блюдо сделает пикантным и оригинальным! Даже простая, так любимая в России жаренная с луком картошечка, политая этим соусом становится изысканным ресторанным блюдом!
Грибной бульон .
50 граммов сухих белых грибов замачиваем в воде 2 часа.
Сливаем воду, промываем, заливаем водой(один литр) и отвариваем в течение 40 минут после закипания.
Грибы процеживаем.
В грибной отвар добавляем пол-литра куриного бульона.
Доводим до кипения и добавляем заранее подготовленный стакан разведенной муки(1 столовая ложка муки и стакан воды) и в последнюю очередь - стакан разведённой сметаны( 2 столовые ложки сметаны и стакан воды). Сметана тщательно размешивается в воде для того, чтобы при закипании не пошла хлопьями.
Соль и перец добавляем по вкусу.
И получается 4 порции грибного бульона.
А если взять 3 ложки муки и 3 ложки сметаны и развести охлаждённым грибным отваром в объёме пол-литра и влить в пол-литра куриного бульона и довести до кипения - то получится грибной соус.
Грибной паштет.
Отваренные сушёные грибы мелко нарезать и обжарить на растительном масле, добавить мелко нарезанный обжаренный лук(одна луковица), размятые 4 желтка отваренных яиц, 2 столовые ложки майонеза и всё перемешать. И получится грибной паштет, который можно намазать на хлеб или начинить половинки белков отваренных яиц.
Залейте грибы водой тёплой и замочите на один час, что бы они набухли, потом отварите ещё минут 20.И из отваренных грибов можно сделать что угодно. Грибную икру отваренные грибы пропустите через мясорубку, добавьте к ним пережаренный лук и заправьте солью , перцем, чуть сахара и немного уксуса и растительного масла. Можно пожарить такие отваренные грибы, со сметаной ,луком и яйцом. Или сделать грибной салат. Отварные грибы порежьте добавьте отварное мясо, пережаренный лук и горошек консервированный, заправьте майонезом. Или сварите грибной суп, на мясном бульоне. Грибной паштет. Грибы размочите несколько часов, что бы они набухли, мелко порежьте обжарьте с луком на растительном масле, как можно суше что бы они были. Отварные яйца потрите на тёрке и плавленный сыр или колбасный потрите на тёрке, все перемешайте. заправьте майонезом соль перец по вкусу. Приятного аппетита.
Блюд из сушенных грибов очень много, но лично мне очень нравиться суп из белых грибов с хересом. Для его приготовления потребуется
30 г сушеных белых грибов
75 мл сухого хереса
800 мл концентрированного бульона из грибов
1 пучок кореньев для супа
1 ст. л. сливочного масла
соль, перец
Готовится все очень просто. Нужно замочить в хересе белые грибы на 2 часа. Затем тушить их 30 минут в 150 мл бульона из грибов. Коренья для супа нарезать тонкими полосками. Разогреть в кастрюле сливочное масло, слегка потушить в нем полоски кореньев и развести оставшимся бульоном из грибов. Добавить белые грибы с бульоном, посолить и поперчить. Варить около 5 минут. Вот и наш суп готов.
Похожие вопросы
Добавить комментарий