Какие блюда египетской кухни нравятся туристам и как их готовить?

Египетская кухня довольная разнообразна, и богата различными специями (камун- зира, кардамон, кориандр, тмин и многие другие). Зачастую туристам так и не удается окунуться вглубь египетской кулинарии, тк проживают они в отелях, а те в свои очередь предлагают довольно скудное меню египетской кухни. Однако любой отель устраивает раз в неделю египетский вечер, где помимо народных танцев, пенсий и традиционного танца живота, можно попробовать некоторые египетские блюда. Обычное меню такого вечера: различные дипы (из нута, баклажан), конечно же рис (без него не обходится ни одна трапеза в египетской семье), традиционное мясо гриль, кофта (похожие на славянские котлеты из фарша), фаршированные овощи (махши), овощи тушеные в белом соусе бешамель, и конечно же знаменитые египетские сладости.

Обычно туристам запоминаются баклажанные блюда, и египетские сладости.

На них остановимся подробней.

Начнем с баклажанного соуса (называется он в Египте "бабаганук")

Способы приготовления: два средних баклажана запечь либо в духовке, углях, либо на огне газовой плиты. Готовность проверяется нажатием на баклажан (если мягкий, то готов). Баклажаны очистить от шкурки, разрезать поперек волокон, хорошенько размять до получения однородной кашицы, в кашицу добавить 4 ст ложки арахисовой пасты (тахины), 2 зубчика чеснока измельченного и поджаренного на сливочном масле до золотистого цвета, 3 ст ложки лимона, 1 ст ложку салатного уксуса, несколько капель оливкового масла, все еще раз перемешать. Такой соус можно подавать к любимым мясным и рыбным изделиям.

В продолжении баклажанной темы, хотелось бы описать еще один рецепт "М'саа" (запеканка с баклажанами и фаршем)

Потребуется: 1 кг баклажан, 0,5 кг фарша, луковица, 0,5 кг помидор, 2 ст лодки томатной пасты, сладкий перец, специи (перец, щепотка кардамона, гвоздики, корицы), соль по вкусу, 1/3 ст воды

Помидоры, томатную пасту, сладкий перец и соль смешать в блендере. Баклажаны порезать кружочками и обжарить в растительном масле до золотистой корочки (откинуть на бумажное полотенце), фарш обжарить в маленьком количестве растительного масла, добавить мелко порезанный лук, специи, соль перемешать, влить немного воды и тушить до готовности.

Далее собираем нашу запеканку : на дно формы выливаем половину томатного соуса, сверху выкладываем половину баклажан, затем обжаренный с луком фарш, далее слой баклажан и заливаем оставшимся соусом. При желании можно посыпать сверху тертым сыром. Отправляем в духовку на полчаса.

В египетской кухне есть много блюд, которые можно было бы назвать обще средиземноморскими, эти блюда встречаются в разный странах Средиземного моря в тех или иных вариациях. К ним относятся баклажаны под томатным соусом - мсаа, лобия, макароны под соусом башамель, бамия (окра) в томатном соусе и другие. Но у туристов стало популярным чисто египетское, я бы даже сказала фараонское блюдо, самое демократичное блюдо, которое можно встретить и в доме бедняка , и на столе вельможи или современных новориччи - это фуль. Фуль подают туристам в ресторанах на завтрак, его можно купить в специальных лавках, утром его развозят продавцы на тележках, а в Каире и других городах есть сеть ресторанов "Фельфеля", котоые вошли во все туристические справочники, там подают фуль и его производные.

Так что же это за чудо? Обыкновенные бобы. Я люблю их готовить дома. Сухие бобы надо замочить, поставить вариться на ночь на самой маленькой камфорке в специальной кастрюле, добавив луковицу, помидор (целые), пару ложек красной чечевицы. Я делаю проще и варю фуль в скороварке. Когда бобы стали совершенно мягкими, берем на тарелку гущу, немного водички все же оставляем, добавляем соль, перец, кумин, поливаем соком лайма, оливковым маслом или используем масло семени льна. Все- простейшее блюдо фуль - готов. Приятного аппетита! Есть еще множество других вариаций. В том числе знаменитые уже на весь мир фаляфель. Всем, кто побывал в Египте и не поел фуль поездку можно не засчитывать!