Какая кислотность молока?

Кислотность является обязательным критерием при оценке качества молока, заготавливаемого по ГОСТу. Этот показатель качества измеряется в рН и для нормального свежего молока допустим в пределах 6,47-6,67. На величину кислотности влияют все содержимые компоненты молока, особенно минеральные вещества. В течение хранения молока его кислотность повышается за счёт развития в нём микроорганизмов, вызывающих образование молочной кислоты. Однако на общую кислотность молока влияют и такие факторы, как порода, возраст и физиологическое состояние животного, рацион кормов, используемых в кормлении. Меняется кислотность и в течении лактационного периода и при заболевании животных.