Как завести тесто на вареники?

Нет ничего проще.

Для этого теста необходимо всего два ингридиента. Мука и вода. Насыпаете в посуду муку (обычно я беру 2 стакана), а затем добавляете воду. После чего начинаете месить тесто. И то и другое я добавляю, что называется, на глазок. В результате должно получиться плотное, не прилипающее к рукам тесто. В процессе замещивания по необходимости добавляйте муку или воду.

Если собираетесь делать вареники с творогом, то яйца и соль добавляются прямо в творог.

Если с чем-либо другим, то в тесто необходимо вмешать 1-2 яйца, в зависимости от количества муки. На 2 стакана муки достаточно 1 яйца.

1. Всегда считала, что тесто разводят или замешивают, но не заводят.
2. Обычное тесто для вареников состоит из муки и воды. Из-за яиц тесто становится тверже, и поэтому многие делают тесто для вареников без яиц. Мне лично нравится тесто с яйцом.
3. Порядок замешивания: Берем муки примерно столько же, сколько имеется начинки. Высыпаем муку горкой, сверху делаем ямку, в нее разбиваем яйцо или начинаем лить воду. Параллельно рукой все это смешиваем, не давая жидкости растечься. Именно так меня учили в детстве делать тесто для вареников. Миксеры и тестомесы существенно упрощают задачу, и это хорошо.
4. Солить тесто не надо - достаточно посолить воду, в которой вареники будут вариться.

Я завожу тесто на вареники так. Треть стакана воды, полстакана молока, полчайной ложки соли, яйцо и чайную ложку растительного масла размешиваю в миске или в блендере. Добавляю муку, сколько возьмет тесто. На это количество - примерно 400 грамм. Тесто вымешиваю руками, складываю в пакет и даю полежать с полчасика, потом отбиваю об стол.

Так оно становится очень эластичным.