Как засолить помидоры на зиму без уксуса?

В деревне почти все квасили: капусту, огурцы, помидоры. Без всякого уксуса, с уксусом это уже маринование. А квашенные соленые помидоры- прекрасная закуска к горячей вареной картошечки, а лучше к пюре, вкус детства...

Деревянных бочек нет, канули в лета, квасим в 3-литровых банках. Банки, крышки к ним моем, стерелизуем. Спелые, но крепенькие помидоры и зелень для засолки моем. Зелень можно порезать соломкой, состав классический: листья хрена, веточки смородины и вишни, укроп с семенами.

На одну 3-х литровую банку нужно ~1.5 кг красных помидор, горсть зелени, 2 лавр. листика, 8-10 горошин черн. перца, 2 бутончика гвоздики, 2-3 горошины душистого перца, по желанию зубчики чеснока. Для заливки: на 1 литр кипятка ~200 грамм крупной каменной соли

Дно банки закрываем порезанной зеленью, кладем специи, укладываем помидоры, сверху прикрываем зеленью. Кипятим воду, добавляем соль, размешиваем до полного растворения. Горячий соляной раствор заливаем в банку, банку закрываем крышкой и оставляем на два-три дня в помещении. За это время рассол слегка забродить, банки с помидорами сразу переставить в прохладное место: в холодильник, на балкон, в подвал. 2-3 недели не трогать, идет процесс закваски помидоров. После можно пробовать помидоры.

Никогда вообще не использую уксус при заготовке помидоров, просто не люблю. Мне нравятся помидоры «Пикантные». Отбираю крепкие помидоры средней спелости, мою их и удаляю плодоножки. Из перезрелых готовлю пюре, прокипятив их в кастрюле и протерев потом через сито. Туда добавляю на 2 литра пюре 2 ложки соли, 4 ложки сахара. Снова ставлю пюре на огонь и довожу до кипения. Добавляю четверть стакана мелко нарезанного чеснока, столько же протёртого хрена и 250 граммов салатного перца, пропущенного через мясорубку. В банку укладываю помидоры и заливаю подготовленным горячим пюре. Стерилизую банки, сразу закатываю и переворачиваю.

Засолить можно в деревянной кадке на пробу, а потом, если понравится, на следующий год повторить соление помидор в деревянной посуде.

Единственное, все помидоринки должны быть абсолютно зрелыми и здоровыми плодами.

Укладваем в ряды на дно кадки чистые вымытые помидоры, можно подтряхивать немного, тогда помидоры уложатся более плотным рядом.

На каждый слой помидор кладем листья смородины и вишни, эстрагон, укроп.

Приготовить рассол.

На 12 литров рассола нам понадобится 700- 800 грамм соли. Вода должна быть предварительно прокипяченой.

Помидорами заполняем кадку доверху и заливаем рассолом. Сверху кладем деревянный круг и груз не тяжелый.

Помидоры должны стоять в прохладном месте.

Это, конечно, в городской квартире не практично да и на всю зиму таким образом помидоры не засолишь. Но вдруг на даче есть отдельный домик для хранения различной консервации. Для разнообразия можно и попробовать. Раньше так в деревнях солили помидоры.

Не люблю запах и вкус уксуса. Последние года два заменяю уксус обычным белым полусладким вином. Закладываю в чистые банки укроп, чеснок и листья вишни. Затем плотно кладу помидоры и заливаю кипятком. Через пять минут сливаю воду из банок в кастрюльку, кладу туда черный перец горошком, лимонную кислоту на кончике ножа и соль из расчета 1,5 ст ложки на литр воды. Довожу до кипения и добавляю вино (две столовые ложки на литр воды). Заливаю маринад в банки и закрываю стерильной крышкой. Переворачиваю и укутываю. Банки хорошо стоят, вкус замечательный получается.

Один из самых полезных способов заготовки овощей на зиму -квашение. В старину квасили огурцы, помидоры, сейчас в основном только капусту. Вкусные квашеные зеленые помидоры, они получаются плотными, вкус у них пикантный. Я квашу в небольшом кедровом бочонке. На дно укладываю листья и корни хрена, чеснок, укроп, горький перец, укладываю слоями не очень крупные зеленые помидоры, слои перекладываю специями и так до самого верха. Сверху кладу листья хрена, заливаю рассолом, на пять литров воды стакан крупной соли для засолки. Для лучшего брожения можно положить горсть ягод малины или несколько корочек ржаного хлеба. Для хорошего брожения температура должна быть не менее 22 градусов. Помидоры стоят в тепле 3-4 дня, затем убираю их в холодный погреб.

Без уксуса делаю на зиму помидоры в томатном соке. Переспелые помидоры режу, кипячу и протираю через сито, полученный сок кипячу, добавляю 2 столовые ложки соли и сахара на литр сок, заливаю банки с крепкими красными помидорами и стерилизую, литровые банки 15 минут.

Есть много таких рецептов, главное каким помидорам вы отдаёте предпочтение. Я люблю заквашивать помидоры, это можно сделать так. Моем помидоры и накладываем в банки вместе с зеленью петрушки, вишни, смородины, лавровый лист, перец, листья хрена, нарезаем лук кольцами. Варим рассол, на 1,5л.воды добавим 1ст. ложку соли, заливаем наши помидоры, оставляем на несколько дней ,чтобы они закисли, потом сливаем рассол, кипятим и снова заливаем помидоры и закатываем крышкой.

Есть ещё один рецепт, накладываем помидоры по банкам с зеленью, потом заливаем их крутым кипятком, через три минуты сливаем в кастрюлю и снова доводим до кипения. Так делаем три раза, а на третий раз заливаем рассолом и закручиваем банку крышкой. Для рассола на банки 1литровые, берём 1ст. ложку соли и две столовые ложки сахара, 3-4зубчика чеснока, 3-4горошины перца, лавровый лист, доводим до кипения и заливаем в банки.

Укладываем в банки слоями укроп, листья смородины, несколько зубчиков чеснока, горошины черного перца и помидоры.

Заливаем кипятком до самого верха и оставляем на 15 минут.

Затем воду сливаем в кастрюлю, кладем соль, сахар (на 1 л воды 1-2 ст. л. соли, 2-3 ст. сахара) и доводим до кипения.

Вливаем горячий рассол в банки, закатываем и переворачиваем банки для остывания.

Я тоже стараюсь делать заготовки на зиму без уксуса (без лимонной кислоты, аспирина). Для консервирования помидоров нашла несколько рецептов, вот один из них с алычой:

И еще один довольно простой рецепт, по которому можно закрывать даже резанные на дольки помидоры:

Не все хозяйки любят возить с уксусом, а многим и просто на нравиться вкус уксуса в засолке, вот для таких привередливых граждан и существуют подобные рецепты.

Для засолки без уксуса трехлитрового баллона помидор на зиму нам понадобятся следующие продукты:

Без использования уксуса помидоры засолить можно.

Для этого в простерилизованные банки укладываем на дно специи по вкусу, затем вымытые помидоры. Снова слой специй и снова помидоры. Заливаем рассолом и закатываем крышками.