Как засолить грибы на зиму в бочке в домашних условиях?

Засолить в бочке вот по данному рецепту можно рыжики, грузди, волнушки, опята.

Для десяти килограммов грибов надо взять 300-400 грамм соли (обыкновенной, не морской).

Можно добавить при засолке следующие пряности: укроп, чеснок, перец, лавровый лист, листья чёрной смородины или хрена, гвоздику, душистый перец. Но вот в рыжики пряности лучше не класть.

Сначала очищаем от мусора грибы, промываем их и замачиваем в холодной воде на двое-трое суток, меняя воду три раза в день.

Потом ножки у грибов лучше удалить, так же как и очистить шляпки от «ресничек» - так грибы получатся вкуснее.

На дно подготовленной для засолки бочки насыпаем слой соли.

Теперь укладываем грибы в подготовленные заранее бочки верхним слоем шляпок вниз, пересыпая солью из следующего расчёта: на десять кг грибов берём 300-400 грамм соли.

Сверху накрываем чистой деревянной крышкой, которая меньше по диаметру бочки, или салфеткой. И ставим груз.

Выносим бочонки с грибами в холодное место.

Рыжики будут готовы уже через 10-12 дней, волнушки засолятся через 1,5-2 месяца, а грузди через - 30 или 40 дней.

Храним грибы тоже в холодном месте, чтобы не испортились или не прокисли.

Ничего сложного в засолке грибов в бочонке или бочке нет. Желательно только в ёмкости засаливать грибы одного вида.

Важно тщательно бочку промыть кипятком, можно в кипяток добавлять веточки вереска. Хорошо перебрать грибы, удаляя сразу все порченые и старые, обрезают ножки, затем их хорошо промывают. На дно кладутся специи на ваш вкус, затем послойно плотно укладываются грибы, пересыпаются солью и снова специями. Сверху обязательно кладётся гнёт. Через некоторое время грибы осаживаются, тогда добавляют новую порцию, пока бочка не станет полной.

Хранят бочку в погребе месяца полтора, потом можно грибы есть.

Солить грибы в бочке не сложно, главное все подготовить.

На дно подготовленной бочки уложить пряности - листья смородины, хрена, лавровый лист, гвоздка, перец душистый. Затем начинают укладывать грибы (волнушки, рыжики). Перед тем как солить их не обязательно отваривать, но некоторые все же отваривают пару минут. Ножки у грибов нужно отрезать, а перед засолкой отмочить их в холодной воде сутки, при этом нужно периодически менять воду.

Грибы укладываем на пряности слоем 5-8 см, затем засыпаем солью. Соль нужно брать из расчета на 1 кг грибов 40 г соли.

Заполняем нашу бочку. Сверху грибов кладем деревянный круг (дощечка), а сверху укладываем гнет. Через некоторое время обязательно должен появиться рассол. Если не появится, то гнет нужно утяжелить. Бочку нужно положить в прохладное место. Волнушки, засоленные таким способом можно употреблять в пищу через 1,5 месяца.

У грибов, засоленных в бочку своеобразный вкус, кому-то они нравятся намного больше баночных. Вы можете брать на этот рецепт любые ваши любимые грибы. Предварительно рекомендую проварить грибы хотя бы несколько минут, хотя многие говорят, что это и ненужно.

Итак на самое дно бочки уложите пряности, я укладываю лавровый лист, перец горошком, очищенный и порезанный хрен и листья винограда.

После этого начинаю укладывать грибы пересыпая их солью. Соль берите в расчёте на килограмм грибов - 40-50 грамм соли. После того, как наполнили бочку грибами накрывайте крышкой с гнётом и ставьте в прохладное местечко. В скором времени появится рассол в грибочках, а через пару месяцев уже их можно кушать.

Засолка грибов в бочке применяется для таких видов грибов как- рыжики, гладыши, грузди, волнушки. В этой засолке специи не используются.

Грибы после их сбора очищают и два раза промываются в холодной слегка подкисленной воде. Затем грибы слоями укладывают в деревянную приготовленную бочку и солят в пропорции 35 граммов соли на один килограмм грибов.

Созревание грибов происходит по сортам, например рыжики уже готовы через пять дней, а вот грузди просолятся только через месяц, волнушки будут готовы лишь через сорок дней. И важно то, что все засоленные грибы нужно хранить потом только в прохладном для них месте.

Предлагаю засолить в бочки грузди. По рецепту нам понадобятся следующие продукты:

Моем, чистим грибы. Заливаем подсоленой, холодной водой и ставим под гнет на пару дней. Не забывая менять воду 2 раза в день.

Теперь берем нашу бочку, засыпаем на дно специи, чеснок, соль и выкладываем слоями грибы пересыпая их солью.

Теперь кладем крышку. сверху гнет и убираем нашу бочку в прохладное место на пару дней. По мере осядания грибов подкладываем свежие, до тех пор пока бочка не заполнится.

После того как бочка заполнена до краев, выносим ее на полтора месяца в погреб. По истечении времени засолки можно кушать.

В бочках обычно солят пластинчатые грибы холодным способом. Бочку надо подготовить, тщательно промыть с питьевой содой, обдать кипятком. Дно бочки я застилаю листьями хрена, затем укладываю промытые грибы шляпками вниз, большие ножки лучше обрезать, тогда грибы уложатся ровнее. Пересыпаю каждый слой крупной солью, чесноком, укропом. У меня 15-литровая бочка и на каждый слой я беру примерно полную столовую ложку соли. Уложив все грибы сверху тоже кладу листья хрена и груз. Рыжики уже можно попробовать через дней десять, а вот грузди солятся дольше и будут готовы дней через тридцать. Хранить бочку с грибами надо в холодном погребе.

Чтобы засолить кадку грибов нужно приготовить все необходимые ингредиенты. Чтобы не отвлекаться на мелочи в процессе.

• хрен или листья хрена,
• лаврушка,
• чеснок,
• сами грибы: грузди, белые и прочие,
• соль,
• вода.

Сперва тщательно промываем грибы, от грязи, травинок, срезаем места укусов и повреждений.

Затем укладываем в кадку специи, листья, чеснок и прочее.

Сверху шляпками вниз первый слой грибов, присыпаем его солью.

Затем второй слой и снова присыпаем и так практически до самого верха.

Ставим груз, заливаем водой, иначе грибы всплывут. Накрываем все крышкой.

А зимой в вашем распоряжении целая бочка наивкуснейшего соленья

Обычно в бачках солят капусту, но можно засаливать и грибы.

Для этого нам понадобится один килограмм грибов, разные специи по вкусу, соль, перец.

Грибы, лучше опята, грузди, подберезовики, вымыть и почистить.

Отварить минут пять в подсоленной воде и уложить в бочку. Добавить специи, соль нужно взять около 45 граммов. Засыпать грибы солью и дальше нужно поставить гнет.

Поставить саму бочку в прохладное место. Грибы будут готовы через два месяца.