Как засолить грибы горячим способом на зиму в домашних условиях?

Способ соления грибов на зиму горячим способом почти не отличается от холодного, за тем исключением, что грибы надо варить.

Для рассола берем следующие продукты из расчета на 5 кг грибов. Рецепт такой

• 100 г соли
• 3 стакана воды
• 6 лавровых листьев
• 10-12 горошин черного перца.

В кипящую воду со специями опускают грибы. По времени варка занимает примерно 15-20 минут. Но для каждого вида грибов время варки свое. Как только грибы осядут на дно, значит сварились.

Остужаем грибочки, и уже чуть тепленькие перекладываем в пол-литровые баночки и закатывают крышками. Хранят в теплом прохладном месте

А теперь видео рецепт по приготовлению грибов горячим способом в домашних условиях

По-моему горячая засолка самый популярный способ заготовки грибов на зиму. Главное, собрать, пригодные в пищу, экземпляры. Сначала грибы перебирают, очищают от загрязнений, промывают.

Далее предложу засолку белых грибов с пряностями

Крупные белые грибы нарезать: ножки резать на кружочки, так они вкуснее получаются, шляпки обычным способом, мелкие грибочки можно оставить целыми.

Для засолки на 700 грамм белых возьмите:

• воды - 3 стакана
• соль крупная - неполных две ст. ложки;
• гвоздика - 3-4 шт.;
• перец черный - несколько горошин
• лавровый лист
• семена кориандра молотые полчайной ложки;
• зубки чеснока - 5-6 шт, можно больше.

Воду довести до кипения, размешать в ней соль, положить белые грибы и варить 15 минут, снимая пену и не забывая перемешивать. Потом добавить все перечисленные специи, можете что-то добавить или убрать на свой вкус.

Грибы вынуть из отвара и положить в стерильные банки, перекладывая слои нарезанными дольками чеснока. Отвар от грибов надо процедить и залить им соленья. Остуженные грибы в банках закрыть крышками и убрать в темное прохладное место.

Засолку грибов горячим способом можно делать по такому рецепту:

• вымыть грибы,
• отварить грибы в течение 20-25 минут в подсоленной воде (на 1 кг грибов - 2 ст. л соли), с добавлением специй (3-4 горошины душистого перца, 1 гвоздичка, 2-3 лавровых листа).
• отвар слить, грибы промыть холодной водой.
• в сухую эмалированную посуду на дно положить веточку укропа, можно добавить листья смородины. Уложить грибы (шляпками вниз), пересыпая слои солью. Заполняем емкость, кладем груз, накрываем марлей.

Выдерживаем 1-1,5 месяца.

Методом горячей засолки можно солить следующие грибы: подосиновики, подберезовики, белые грибы и другие.

Сначала готовим грибы: для этого очищаем их от травы, мусора, вымачиваем, срезаем ножки, хорошо промываем под холодной водой.

Далее берем эмалированную посуду. Наливаем туда воду в такой пропорции: на один килограмм грибов половина стакана воды. Добавляем соль (на 1 килограмм две столовые ложки) и ставим на огонь. После того как вода закипит, добавим в нее грибы. Начинаем варить: периодически нужно помешивать и снимать пену.

Добавим следующие пряности:

• четыре листа вишни,
• три листа смородины,
• три горошины черного перца,
• три гвоздики,
• щепотку укропа.

Время варки зависит от того, какие это грибы.

Так волнушки и сыроежки следует варить пятнадцать минут,

грузди - десять минут,

опята, подберезовики и белые грибы - полчаса.

Готовыми грибы будут считаться тогда, когда они полностью опустятся на дно, а раствор станет прозрачным.

Солить грибы можно как холодным, так и горячим способом.

Для горячей засолки грибов берут уже хорошо очищенные и промытые грибы.

На 1 кг грибов нужно взять пол литра воды, которую вливаем в кастрюлю, кладем туда соль и ставим на огонь.

В кипящую воду добавляем перец горошек, лавровый лист и другие приправы (по вкусу), и варим аккуратно помешивая:

Когда грибы сварятся, их выкладываем в широкую посуду для остывания.

Остывшие грибы кладут или в бочонок, или в банки, заливают рассолом и закрывают.

Чтобы засолить грибы горячим способом, те же маслята, можно сделать следующее:

• набрать маслят,
• хорошенько их промыть, убрать древенсые остатки, отрезать ножки,
• затем проварить пару раз,
• простерилизовать банки,
• добавить на дно лаврушку, перец и прочие специи, чеснок не забыть,
• сделать рассол,
• грибы разложить по банкам,
• залить рассолом,
• закрыть крышками,
• дать постоять, чтобы остыли,
• убрать в подвал или холодильник.

Пошаговая видео-инструкция, как замориновать маслята на зиму:

Засолка грибов горячим способом тем хороша, что не надо три дня в подряд сливать воду, вымачивая грибы (как в обычной засолке грибов). Чтобы понять, как солить грибы горячим способом, можно посмотреть это видео. В этом видео подробный рассказ о засолке грибов горячим способом.

На протяжении многих лет люди разрабатывает рецепты для разных блюд и для разных солений. Уже сколько способов не придумано, а всё равно вносится что-то новое постоянно. Так грибы можно солить на зиму и горячим способом, а вот и сам способ:

Ингредиенты:

Процесс:

Засол грибов горячим способом является моим любимым. Дома мы обычно солим по этому рецепту:

Правда укроп иногда не добавляем, в зависимости как кому нравится.

А вот и второй рецепт засолки грибом горячим способом, только уже в видео.