Как засолить чехонь?

Вяленая и солёная чехонь имеет удивительный аромат и вкус.

Из-за того, что в чехонь много мелких костей, эту рыбу используют для соления.

Тушки чехони лучше всего солить непотрошеными.

Есть несколько способов засолки чехонь.

Мы же с вами рассмотрим сухой способ соления чехонь.

Засолку чехони сухим способом делают так.

В подготовленную ёмкость нужно высыпать соль.

На 1 кг рыбы берут 100-150 гр. соли.

Толщина слоя соли должна быть не менее 1 см.

На слой соли плотно кладут брюшком вверх промытую и обсушенную рыбу.

Посыпают её солью.

На дно сначала кладут крупную рыбу, сверху - мелкую.

Сверху на ёмкость надо установить груз.

Мелкую рыбку нужно солить дня 4, крупную - дней 10.

Готовность чехонь лучше всего определять по цвету глаз и твёрдости тушки.

Выкладываем чехонь в емкость (ведро, бочка) в один слой, солим обильнокрупно зерновой солью, выкладываем следующий слой чехони, солим. И так далее, пока не закончиться емкость или рыба. Поставить под гнет.

Солить от 2 до 3 суток. Потом вытаскиваем рыбу (споласкиваем рыбу по желанию), вывешиваем сушить на солнышко. Если негде вешать, то выкладываем на газету (периодически переворачивать). Сушит ь до готовности, по желанию (сухую, полусухую).

Чехонь - рыба-сабля или рыба-селедка обитает на песчаных отмелях быстрых рек. В России на европейской части, она водится на Оке и Волге.

Чехонь относится к средним рыбам, длина ее составляет в среднем 20-30 см и вес 150-200 г. Отдельные экземпляры встречаются до 40-50 см и весом 500-700 г.

Как засолить чехонь. Чехонь солят, как обычно, все рыбаки солят рыбу: не промывая водой укладывают слоями в емкость и обильно пересыпают каждый слой крупной каменной солью, чтобы она впитала лишнюю воду, кладут деревянный кружок и гнет. Ставят в погреб или холодильник. Через 2-3 дня промывают от слизи и развешивают в тени, а не на солнце.

Очень вкусная рыба вяленая чехонь. Завялить чехонь не составит труда. Рыбу выкладываем в большую кастрюлю, посыпаем солью, перемешиваем и ставим под гнет. Под гнетом рыба должна лежать не менее 3 суток, пока из нее не выйдет сок. Следующим этапом достаем рыбу, моем ее, нанизываем на крючки и вешаем в темном прохладном месте. Смотрите чтобы на рыбу не попадали солнечные лучи и в помещении не было жарко, иначе вашу рыбу быстро облюбуют мухи и испортят ее. Снимать чехонь стоит по мере ее высыхания, не забывайте - чехонь это жирная рыба, сколько бы вы ее не сушили, все равно из нее будет выделяться много жира, когда будете ее кушать.