Как замариновать говядину, чтобы жареной она была мягкой и сочной?
Ответов: 3
Самое главное-купить "правильное" говяжье мясо, так как не всё годится для жарения (уточню: жарение-приготовление на плите или на открытом огне). Самые лучшие части говяжьей туши для жарения - вырезка или филе, задняя нога (но верхняя и внутренняя её часть), кострец, спина. При этом замечу: мясо должно быть молодого животного, не старше 2-х лет.
Если мясо куплено по назначению, то маринад может быть любой, какой нравится.
А если купили "неправильное" мясо - считайте, что блюдо уже испорчено.
Самый простой маринад (для уже нарезанного на порционные куски мяса):
- мясо промыть, просушить салфеткой, дать полежать при комнатной температуре примерно полчаса,
- натереть крупной солью, свежемолотым чёрным перцем, смазать горчицей и оставить опять на полчаса.
А мне нравится в огуречном рассоле. Любое мясо, полежавшее в рассоле не менее часа, становится мягким и сочным. Наша семья всегда только так и маринует. Рассол+специи+соль. Для шашлыков муж добавляет еще и майонез.
Замаринуйте в кефире. Кефир очень быстро маринует мясо, достаточно 1-2 часа. Но если подержать подольше (у меня например почти сутки мариновалось в холодильнике), получается просто супер. Сочно, нежно и главное вкусно. В кефир с мясом, разумеется добавьте соль, перец, специи, можно чеснок и лук.
Похожие вопросы
Добавить комментарий