Как заквасить капусту «по-деревенски»? Рецепт?

Чтобы капуста удалась, необходимо приобрести капусту зимних сортов: "Слава", "Амагер". В деревнях капусту квасили в бочках и кадушках. Можно использовать эмалированную посуду, бак или вёдра. Выбор посуды определяется предполагаемым объёмом готовой продукции. Капусту очистить от верхних листьев и нашинковать. Для этого можно воспользоваться шинковкой, сечкой или ножом. Кто к чему привык. Морковь почистить и натереть на крупной тёрке. Перемешать и уложить в выбранную ёмкость, послойно пересыпая крупной солью и плотно утрамбовывая. Сверху положить загнеток, чтобы капуста не всплывала, а на него гнёт. Диаметр загнётка должен соответствовать диаметру ёмкости. Материал: дерево, керамика. Вес гнёта должен быть таким, чтобы сок покрывал капусту слоем 3-4 см. Трижды в день капусту необходимо протыкать до дна, чтобы выпустить образующиеся при брожении газы. Три дня капусту держат при комнатной температуре, а затем убирают на холод (но не на мороз). Можно снять пробу.

Вам понадобится: на 10 кг капусты, 1 кг моркови и крупной соли 2% от общего веса капусты и моркови. Секрет вкусной капусты заключается именно в этом соотношении соли. Ни в коем случае не используйте йодированную соль, капуста получится мягкой