Как законсервировать баклажанную икру?

у меня есть большая кастрюля-скороварка и все овощные блюда я готовлю в ней, никогда не подгорает. делаю баклажановую икру ,целую кастрюлю, пока икра готовится, готовлю банки и крышки, как только открыла скороварку, перемешала икру и сразу по банкам разложила, крышками закрыла. обязательно оставляю часть на питание без консервации, у нас все икру любят. сначала наливаю немного растительного масла на дно кастрюли, потом режу кубиками баклажаны, пробовала измельчать комбайном, не понравилось, а уж все остальные овощи комбайном и слоями в кастрюлю-морковь, лук и помидоры. из специй только соль и немного сахара. пропорции примерно такие:равное количество (по счету) баклажанов, моркови(крупной) и лука, а помидоров как можно больше, измельчаю их до состояния пюре и заливаю сверху овощи. после закипания в скороварке держу на огне 25 минут. моя мама готовила иначе, она все овощи обжаривала на масле и складывала в кастрюлю тушить, но мне не нравится, что очень много масла в икре получается.