Как заключить жидкую начинку конфет в шоколадную оболочку (см)?

Обычно жидкость внутри конфет -- это алкогольный ликер или нечто подобное, содержащее много сахара. Начинку заливают в форму из крахмала и охлаждают, в результате чего сахар на поверхности кристаллизуется и связывает крахмал, который образует тонкую прочную корочку, удерживающую внутри жидкое содержимое. Затем уже "отливку" обливают шоколадом или помещают в форму для заливки шоколадом.

Возможно, существуют все указанные здесь технологии, хочу рассказать еще про одну - конвейерный прибор типа многогнездовой центрифуги. Там шоколад во время вращения стремится прижаться к стенкам, а начинка, после вливаемая в середину формы с температурой чуть ниже, чем шоколад, заполняет внутренний объём.

Я слышал, что начинку замораживают жидким азотом, а потом получившиеся льдинки обливают расплавленным шоколадом. Похоже на правду. Теплоёмкость начинки (в основном - вода) достаточно большая, и она не успеет расплавится.