Как выглядят грибы волжанки и как их готовят?

Обычные волнушки в некоторых местностях называют волжанками. Волнушки грибы известные и их ни с другими спутать сложно. Еще кое-где волнушку зовут "отварухой", потому что перед засолкой гриб стоит обязательно отварить и воду слить. Волнушки можно солить горячим и холодным способом.

У волнушки розовой есть брат-близнец, это гриб млечник. очень похожи, но вкус млечников не совсем приятный и поэтому от них стоит отказаться. Волнушки вымачивают, чтобы из грибов убрать горькую жидкость, а млечникам и это не поможет. Хотя каждому на любителя. Но если волнушки считаются не первосортным грибом, то млечник явно не лучше.

Это на фотографии ниже волнушка розовая.

Я всегда эти грибы называла волнушками, их мы всегда собирали для засолки. Они очень вкусные получаются и хрустящие. Эти грибы розового цвета, с волнистым рисунком на шляпке, наверно поэтому их так и прозвали. Сейчас они еще растут в лесах и будут расти до ноября месяца. Ненастоящих волнушек, похожих на них (ядовитых), я не встречала в лесу. Перед засолкой я их чищу, мою и вымачиваю в воде где-то сутки. Потом отвариваю их в двух водах. Далее в емкость выкладываю слоями, солю каждый, добавляю укроп, перец горошком, чеснок, накрываю сверху и ставлю что-нибудь тяжелое (пресс). И дней через 30 можно кушать.

Грибы волжанки - это те же волнушки (более распространенное название). Бывают розовые и белые. Волжанками обычно называют розовые волнушки. Это название распространено в Поволжье. Иногда эти грибы называют и белянками. Растут волжанки, начиная с конца июля и почти до поздней осенью. Часто растут в березовых лесах.

Чаще всего волжанки солят. Но они горчат, поэтому их обязательно предварительно вымачивают в течение суток или 2 суток, меняя воду. Волжанки солят (холодным или горячим способом) или маринуют.

Интересен тот факт, что волжанки (второе название - волнушки) за границей практически не едят. Западные справочники определяют их как ядовитые грибы. Но в России и в странах бывшего Союза - этот гриб один из любимых, используется в основном для солений. Перед приготовлением его обычно долго вымачивают, отваривают, а потом только засыпают солью и различными специями, вишневыми листиками, листьями смородины, укропом, чесночком и перцем, пропорции зависят от вкусовых пристрастий хозяйки.

Грибы волжанки у которых правильное название волнушки, имеют интересный вид, я нашла информацию об одном из их видов- Волнушка розовая: его шляпка выглядит как тарелка с завёрнутыми вниз краями, кожа бледно-серо-розового цвета и слабо слизистая в густых кругообразных грубых ворсинках, ножка очень крепкая-твёрдая сужается к основанию, употреблять только в маринованном/засоленном виде.

В простонародье грибы волжанки называют - волнушками, они бывают как розового так и белого цвета. Кто то их собирает, а кто то считает их не съедобными из за их горьковатого привкуса. Их как правило солят и мариную. Но предварительно замачивают на 2-ое суток (лучше дольше их отмачивать, чем потом попасть в больницу с отравлением). Собирают их с июля месяца и до глубокой осени.

В наших краях грибы волжанки чаще называют волнушками. Честно говоря, в нашей семье грибы эти не жаловали, хотя изредка в самые безгрибные годы собирали и вымачивали долго ... в ванной. Потом бланшировали (отваривали) и солили в банках, укладывая шляпками вверх и пересыпая крупной солью. Есть грибы полагалось не ранее чем чем через полтора месяца.

Грибы волнушки (волжанки), считаются условно-съедобными и их обычно солят. Я их солю обычно вместе с груздями. Обрываю бахрому по краям, вымачиваю 2-3 дня меняя воду. Кипячу 5 минут, а потом выкладываю в удобную посуду послойно, пересыпая солью. Употреблять можно через месяц.

Гриб волжанка по-другому называется Волнушкой. Такой гриб практически невозможно спутать с другими. Ибо на его шляпке характерные волны. Как солить волнушки вы можете прочитать здесь. А посмотреть фото грибов здесь: