Как выбрать и приготовить кальмары?

При выборе кальмаров, которые внешне имеют пленку от розового до фиолетового цвета, нужно обращать внимание на само мясо. Оно должно быть беловатое. Замороженные кальмары не должны быть слипшие, а отделяться друг от друга с легкостью. Более сладкое мясо у мелких тушек кальмаров.

Перед кулинарной обработкой их нужно почистить. Для этого замороженные обдают кипятком, а растаявшие заливают горячей водой на несколько минут. После этого кожа снимается с легкостью, а также удаляются внутренние хитиновые пластинки.

Далее есть различные способы кулинарной обработки.

1)Можно сварить, для этого в кипящую воду с лавровым листом и перцем горошком нужно опустить тушки кальмаров и выключив плиту, оставить их под крышкой на 10 минут. Варенные остается просто порезать и использовать по назначению. Можно добавить в салат, суши, сделать бутерброд, использовать с пастой или ризотто.

2) Тушить лучше в сметане и с овощами. Для этого для начала обжариваются овощи : морковь, лук и чеснок и только за 3-5 минут до готовности добавляются кальмары. Этот процесс происходит под закрытой крышкой на небольшом огне.

3) Жарить нужно очень быстро( в течении одной минуты) можно во фритюре, в сухарях или в кляре на раскаленной сковороде. После накрыть крышкой и выключить плиту, оставив кальмары доходить.

4) Мариновать на протяжении 1-2 часа. Маринад состоит из горчицы, соевого соуса и кипящего растительного масла со специями.

Я беру не очищенные (сиреневые) кальмары. Они вкуснее и мягче очищенных. Перед варкой кальмары очистить снаружи и внутри от пленки. Варю в подсоленной воде 5 минут. Охлажденные кальмары нарезать колечками и заправить майонезом.