Как вы готовите бисквит?

Мой бисквит готовится просто и получается всегда. Возьмите из холодильника 4 яйца, отделите белки от желтков. Пусть желтки постоят в чашечке. В это время в белки добавьте стакан сахара и взбейте миксером до состояния густой сметаны. Не переставая взбивать по одному добавляю желтки. Теперь аккуратно всыпьте стакан муки, перемешайте, вылейте в подготовленную холодную форму. Форму с тестом ставьте в духовку и выпекайте 30-35 минут при температуре 180 градусов.

Рецептов бисквитного теста много, я же пользуюсь двумя.

Первый традиционный: 8 белков, 6 желтков (а можно просто 7 яиц), 4 ст. ложки сахара (можно сахарной пудры) и 4 ст. ложки муки.

Тесто готовится по-особому, нельзя всё сваливать в кучу и взбивать, очень важна последовательность закладки и сочетание ингридиентов. Белки отдеяю от желтков (аккуратно разбиваю яйцо пополам на две "чашечки" и осторожно выливаю белок, переливая содержимое из одной "чашечки" в другую). Важно чтобы желток в белок НЕ попал! Белки отправляю в холодильник. В это время добавляю в желтки 3 ст. ложки сахара и растираю до тех пор, пока крупинки сахара не исчезнут. Затем достаю белки и взбиваю их миксером (когда-то эту процедуру приходилось производить венчиком). В самом конце, когда пена сановится плотной, постепенно добавляю остатки сахара (1 ст. л). Потом в желтки смешиваю с 1/3 белков, добавляю муку и слегка перемешиваю. После добавляю остальные белки и осторожно перемешиваю до однородного состояния.

Форму смазываю маслом и обкладываю бумагой (или обсыпаю мукой). Тесто выливаю толщиной 3 сантиметра. И осторожно ставлю в духовку (t=200) минут на 20 (НО нужно следить! всё зависит от духовки)

Если готовлю лепёшки для рулета - тогда просто намазываю тесто на промасленную бумагу слоем в 0,5 сантиметра и выпекаю минут 10 при t=230.

После выпекания лепёшку СРАЗУ освобождаю от бумаги, даю остыть и украшаю по собственному усмотрению или возможностям. Если готовлю рулетик то лучше оставить его остывать под влажной салфеткой, чтоб не пересох.

Если бискит немного подгорел не огорчайтесь. Остывший корж легко очистить от припёка потерев его мелкой тёркой.

Второй рецепт для лентяев: БИСКВИТНОЕ ТЕСТО С ПОДОГРЕВОМ. 6 яиц, 6 ст. л. сахара, 4 ст. л. муки и 1 ст. л. картофельного крахмала (с крахмалом бисквит более пористый и не крошится при резке). Здесь ничего разделять не нужно.

В кастрюлю выливаю яйца, засыпаю сахар и ставлю на водяную баню. Непрерывно взбивая прогреваю массу до 40-50 градусов. Потом снимаю с бани в ледяную воду (или воду со снегом, льдом) и продолжаю взбивать, охлаждая градусов до 18-20. Объём смеси увеличивается в это время в 2-3 раза. Добавляю муку, слегка перемешиваю до однородности и выливаю в форму, обложенную промасляной бумагой. И дальше выпекаю как обычный бисквит.

Приятного творчесва! И аппетита!

Так как я для бисквита использую исключительно мультиварку, поскольку убедилась, что именно она дает возможность готовить самый вкусный бисквит, то у меня проблем не бывает с качеством коржей. Готовлю по самому простому и даже не совсем правильному рецепту.

Рассказываю.

• берем от пяти и до семи яиц. Охлаждаю обязательно. Добавляю щепотку соли и взбиваю миксером, выставляя разные режимы на миксере. Получается восхитительная пена с красивыми пиками. Кладу либо сахар, либо пудру. Продолжаю взбивать. Добавляю муку и скорость снижаю до минимума. Никакой соды, никакого разрыхлителя не добавляю.

**

Тесто из семи яиц делю на две части, а если из пяти яиц, то выпекаю один корж, который затем с помощью ножа или лески делю на два более тонких коржа. То есть, если бисквит делать на семи яйцах, то получаются четыре коржа, если же на пяти, то два.

**

В мультиварке всегда выставляю время сорок минут. Все отлично поднимается. И самое важное, пожалуй, то, что коржи так и остаются в прежнем объеме, не оседают.

Чашу мультиварки слегка смазываю маслом, но можно этого не делать.

Есть очень много хороших рецептов бисквитного теста. Кроме традиционных классических рецептов есть виды бисквита, которые готовятся без яиц, например, индийский бисквит в мультиварке. Он получается не менее нежным, чем с яйцами.

Кроме того, можно приготовить постный шоколадный бисквит, шоколадный бисквит в пароварке.

Очень легко готовиться шоколадный бисквит для торта "Клубника на сливках" и очень хорошо всегда получается.

Кроме обычного бисквита и шоколадного можно приготовить морковный бисквит.

Кроме этих рецептов, есть быстрое тесто для бисквита за пять минут.

Этот рулет легко удается и главное на самом деле быстро! Вкус замечательный, прекрасно делать экспромтом к чаю или удивить гостей выпечкой.

Для бисквита: один плюс одна четверть стакана муки, один стакан сахара, восемь яиц.

Классический бисквит готовится из яиц, муки, сахара, по вкусу можно добавить ванилин.

Яичные желтки я отделяю от белков и растираю с помощью миксера добела с сахаром. Белки можно ненадолго отправить в холодильник, потом также взбиваю в отдельной форме Смешиваю желтки с сахаром с просеянной мукой и осторожно ввожу взбитые до пены яичные белки . Слегка мешиваю и перекладываю в форму, выстланную изнутри смазанной жиром бумагой, Тесто должно занимать не более 3/4 высоты формы. Бисквит выпекается в духовке приммерно 15—20 минут.

5 яиц на стакан сахара взбить, так чтобы смесь увеличилась примерно в 4 раза. Потом добавить 1 стакан муки и вылить на сквородку или в форму, предварительно выложенную промасленной бумагой (тетрадные листы очень подходят. При постановке в подогретую духовку главное не встряхнуть, а то сядет. А дальше надо следить - в каждой духовке печется по-своему.

я беру

4 яйца взбить с 1 стаканом сахара, добавить 1/3 маргарина,1/2 ч.л.соды погашенной уксусом,1 стакан муки. духовку разогреть до 180 градусов. формочку смазать маргарином. Выпекать 30-40 минут.