Как варить варенье из вишни?

Делаю варенье из вишни обычно без косточек, но иногда, когда нет времени, косточки не удаляю.

Вишню промываю, засыпаю сахаром в пропорции 2 к 1 и оставляю на ночь, чтобы она дала сок. На следующий день ставлю кастрюлю с ягодами на медленный огонь, даю закипеть, минут 10 варю и убираю с огня для настаивания на несколько часов. Повторяю эту процедуру 2-3 раза, чтобы ягоды как следует пропитались сиропом. Последний раз варю около часа на медленном огне, хотя, иногда и больше, чтобы выпарить часть воды.

Раскладываю в простерилизованные банки, закрываю ошпаренными крышками, переворачиваю вверх дном и укутываю газетами, а потом одеялом, оставляя до полного остывания. Варенье хранится при комнатной температуре. Конечно, после вскрытия банки, нужно её убрать в холодильник.

Нынче нашла рецепт густого варенья из вишни, получается ну очень вкусно, и много полезных веществ сохраняется.

Потребуется вишня и сахар в одинаковой пропорции.

Вишню промыть, удалить листочки, черешки, подпорченные ягоды, вынуть косточки (с ними, говорят, вкуснее, но мне нравится пить чай с вареньем, не отвлекаясь на косточки).

После этого вишню засыпать половиной подготовленного сахара, хорошенько встряхнуть тазик с вишней и, прикрыв, оставить на несколько часов. К утру вишня даст много сока, нужно поставить всё на средний огонь, минут 15 спустя снять, остудить. А дальше сок с ягод слить и уваривать без них, предварительно всыпав остальной сахар.

Варить сок с сахаром на среднем огне, иногда проверяя на густоту (в блюдце с холодной водой нужно капнуть немного варенья. Готовый сироп должен сформироваться в густую каплю, не растекаясь в воде). Вот тогда высыпать в уваренный сок ягоды, перемешать и можно раскладывать по стерильным банкам.

Когда вишневое варенье остынет, его консистенция будет густой.

Лучше всего варенье из вишни варить с косточками, так их аромат и вкус сохранится лучше в варенье.

Перед тем, как делать вишневое варенье, необходимо вымочить вишню в воде несколько часов, предварительно удалив веточки и листочки.

Это нужно для того чтобы вся грязь из ягод вышла. Лучше за эти 2-3 часа воду сменить несколько раз.

Далее вишню необходимо варить по такому же рецепту, как и яблочное. Вишню засыпаем сахаром (если кто хочет, можно косточки вытащить), и аккуратно либо деревяной ложкой или просто встряхнув перемешать сахар с ягодами. Оставить на ночь.

Первый раз вишню поставить на 5-10 минут, не больше.

Далее на второй день сахар с вишней поставить уже на 15-20 минут.

Да, вишня дает много сока, но я бы не рекомендовала жидкость сливать.

Можно уваривать вишню длительное время, тогда и сок выпариться, и все полезные вещества сохранятся.

Если дней 4-5 поварить вишневое варенье, при этом каждый раз увеличивать срок уваривания на плите, то в конечном итоге выйдет очень вкусное насыщенное сладкое с кислинкой варенье и без особых трудностей.

Варенье из вишни с косточками:

На 3 кг вишни берём 3 кг сахара и 500 мл воды.

Вишни перебрать и помыть.

Приготовить сахарный сироп, для этого нужно в кипящую воду добавить 2-2,5 кг сахара и дать покипеть минутку.

Залить кипящим сиропом вишни и оставить на 12 часов.

Поставить таз или кастрюлю с вишнями на огонь, добавить оставшийся сахар и довести на среднем огне до кипения.

Дать покипеть на маленьком огне 5-7 минут.

Снова оставить на 8-12 часов.

Довести до кипения. Варить 5 минут. Если во время варки будет появляться розовая пена - её следует снять аккуратно ложкой.

Опять оставить на 8-12 часов.

В третий и в последний раз поставить варенье на огонь и варить, помешивая.

Когда варенье покипит 10 минут, можно разлить его по банкам и закручивать крышками.

Горячие, закрученные банки с вареньем сразу же переворачиваем и ставим вверх дном до полного остывания.

Из вышеперечисленных продуктов у меня получилось 3,4 литра вкусного вишнёвого варенья!

Если нужно сварить густое варенье, то нужно брать больше сахара (1,5-2 кг на 1 кг любых ягод) и варить варенье около часа, но не больше. Если варить варенье больше часа, в нем образуется канцерогенное вещество больше нормы.

Если варенье сварено с большим содержанием сахара и оно хорошо проварено около часа, такое варенье можно закрывать пластиковыми крышками, и оно стоит при комнатной температуре не портится.

Чтобы сварить варенье из вишни, настоящее, а не пятиминутку, нужно вишню с косточками или без косточек засыпать ягодами до образования сока на 5-12 часов, затем поставить на огонь и перемешивая, чтобы сахар не пригорел, довести до кипения. А затем 5 мин кипятить и оставить стоять при комнатной температуре. Такую процедуру провести три раза, последний раз варить до готовности.

Готовность варенья определяется по капле. Капнуть сироп на блюдце или тарелку. Если капля стоит и не растекается, варенье готово.

Для варенья из вишни косточки лучше всего вытащить. Сделать это можно с помощью специального приспособления или просто с помощью шпильки для волос. Пропорции сахара и вишни - на килограмм вишни надо взять 1,3 килограмма сахара. Засыпать ягоды, освобожденные от косточек небольшим количеством сахара и потом сок слить. Его можно использовать для морсов, можно заморозить, налив в небольшие пластиковые бутылки или емкости. Высыпать в оставшуюся вишню половину нормы сахара и довести до кипения, оставить на ночь. Потом отделить вишни от сиропа на дуршлаке, добавить в сироп оставшийся сахар, проварить сироп минут десять, добавить вишню и доварить варенье до готовности, постоянно снимая пену. Можно добавить в готовое варенье растворенный желатин, чтобы сделать его еще гуще.

Я готовлю несколько видов варенья из вишни:

1. Вишня с косточкой. Рецепт: промыть вишни, засыпать сахаром. Пропорция 1:1. Дать вишне пустить сок. Далее ставим на огонь и доводим до кипения. Я обычно провариваю 10-15 минут и закатываю. Это варенье получается не очень густым. А вот следующий рецепт густого варенья.

2. Вишня без косточки. Рецепт: промыть вишни, удалить косточки, засыпать сахаром в пропорции 1:1. Дать немного постоять, чтобы вишни пустили сок. Далее на огонь и закипятить. Оставляем варенье до полного остывания. Потом снова доводим до кипения, и так несколько дней. Благодаря такому процессу варенье становится гуще, а вишни одна к одной.

Вишню перебрать, выкинуть испорченную и мятую, ягоды вымыть.

На дно кастрюли положить слой вишни и пересыпать сахаром. Затем второй слой вишни и пересыпать вторым слоем сахара, потом третий слой и опять посыпать сахаром.

Оставить так на всю ночь, чтобы ягоды дали сок.

Утром кастрюлю с ягодами ставим на плиту на средний огонь. Крышку не закрываю и довожу до кипения, иногда помешиваю, чтобы сахар растворился. Довожу до кипения и снимаю с плиты. Пенку снимаю. Даю постоять пару часов и опять ставлю на средний огонь, помешиваю и довожу до кипения, но не кипячу и снимаю. Снимаю пенку. Опять даю постоять пару часов и в третий раз довожу до кипения, но уже на сильном огне и варю 5 - 7 минут. Снимаю с огня и сразу раскладываю по стерильным банкам и закрываю. Когда банки с вареньем остынут, убираю их на хранение в тёмное место.

Удаляем косточки из 2 кг вишен над тазом, чтобы не пропал сок. Горсть косточек размельчаем и завязываем в мешочек из х.б. ткани. Все кладем в казан раскаленный и варим на сильном огне в собственном соку до сгущения, помешивая. Затем добавляем сахар 1 кг, продолжаем варить еще минут 20, перед окончанием можно добавить 2 ст. л. рома, коньяка или крепкой наливки, перемешать, снять с огня, вынуть мешочек и разложить в банки горячие. Ждем , пока остынут и покроются сверху корочкой и закрываем, закатываем. Этот очень вкусный мармелад - отличная начинка в пироги и торты.

Чтобы вишневое варенье получилось густым, надо во-первых добавить сахар не 1:1, как обычно, а 1:2, т.е. на 1 кг вишневых ягод 2 кг сахара. При чем, сок, который пустить вишня надо перед варкой слить! Вот тогда вишневое варенье получиться густым. Так делала моя бабушка. Варила она вишневое варенье в три захода по 15 минут и варенье по этому рецепту всегда получалось густым. (Вишня была без косточек).

Для меня вишневое варенье лучше варить без косточек - конечно хлопотнее, но зато потом приятнее и удобнее и даже спорно, что вкуснее с косточками. А воду для сиропа можно сделать еще "вишневее",если настоять ее (не варить) на вишневых листочках, кои дают "прятность" даже соленым грибам...

Я варю так:вишня и сахар 1к 1.5 варю в 3 этапа закипит, остынет опять на плиту, чтоб закипело так три раза варенье получается густое, лучше варенье варить в казане. Вкуснее варенье получается если вишня с косточками.