Как варить варенье из черной смородины? Можно варить, если ягода переспела?

Обычно для варенья из смородины, да и из любой другой ягоды собираю, ту, которая самую малость не доспела, иначе она вся начнет трескать еще в руках, и в варенье не сохранит форму.

Чтобы сохранить больше пользы в ягоде и не добавлять много сахара можно сварить варенье за 10 минут и закрыть железной крышкой. Ягоды и сахара понадобится 1:1, после закипания варить 10 мин.

Если по какой-то причине нужно закрыть варенье под капроновую крышку, то сахара на 1 часть ягоды понадобиться наполовину больше, т.е. 1:1,5. Варить также нужно дольше 30-40 мин.

Если смородина уже переспела, и ягоды не держат форму, просто перетираю ее с сахаром, и храню под капроновой крышкой в холодном месте.

Я делаю варенье-"пятиминутку". Получается почти мармеладное и очень вкусное.

В таз с ягодами наливаем стакан воды (чтобы не пригорела), помешивая, ждем закипания. Ягоды постоянно топим деревянной ложкой, чтобы сварились. Как только ягодная масса минут пять покипела, убираем с огня (важно!) и уже тогда добавляем сахар. Сразу перемешиваем и мешаем, пока он не растворится.

Заливаем в стерилизованные банки и после остывания убираем в холодильник или подвал. Соотношение ягод и сахара на 1 кг ягод -1,5 кг сахара.

Я заготавливаю смородину по такому рецепту:

5 частей ягод, 2 части воды и 7 частей сахарного песка.

Перебираем и моем смородину, меряем её, например стаканом.

Берём нужное по рецепту количество воды, нагреваем её, опускаем в неё ягоды и варим их с момента закипания 3-5 минут. Затем добавляем постепенно песок, растворяем его и кипятим минут 5-10, закатываем крышками. Варенье храниться и под пластмассовыми крышками, но для надёжности лучше закатать металлическими. Варенье получается желеобразное.

я варю джем. в смородину добавляю немного воды. провариваю минут 15.протираю через сито. в сок добавляю сахар:1 литр сока-1 кг. сахара. провариваю в три подхода по 15 минут. закатываю в банки.