Как варить, как жарить разные грибы? Сколько минут? Воду сливать при варке?

Сыроежки и лисички относятся к грибам, которые не отваривают, а сразу жарят. Моют, чистят и на сковородку, посолили, поперчили, лучка в процессе готовки добвили и по мере готовности выключили. 15 минут ни одни грибы не жарятся в сыром виде - минут 30 минимум (пока вся влага не уйдет). Остальные грибы предварительно отваривают, минут 15 - воду обязательно сливают и еще раз промывают. Такие полуфабрикаты грибов можно: заморозить, можно посолить, можно пожарить, можно на фарш с мясом пустить - вариантов масса. Вот отварные грибы - действительно иногда достаточно 15 минут, чтобы обжарить и к столу подать. К остальным отношу (белый-боровик, свинушки, подберезовики, подосиновики, опята, маслята). Грузди белые и черные, волнушки - вообще не жарят - горькие (их вымачивают и солят)

Мой папа делает так: грибы моет, чистит от загрязненных мест, режет не крупно, не мелко, средне, потом наливает чуть-чуть воды и варит, пока вода не выпарится, где-то минут 40-60. Воду не сливает. Потом жарит их на сливочном масле минут 20-30. Грибы собираем такие: белые, подберезовики, подосиновики, сыроежки, лисички, опята, свинушки. Конечно, варить не все вместе в одной кастрюле, а грибы одного вида.

А я предпочитаю воду сливать, когда варю свинушки или опята. Когда грибы закипят, снимаю пену, варю минут 5-15, сливаю воду, наливаю новой воды немного, потом уже варю, как папа, пока вода не выварится, минут 40 и потом жарю на масле минут 15.

Только шампиньоны сразу жарю без варки, минут 20.

Я все грибы, почистив и вымыв, отвариваю 20 минут в подсоленной воде. Я считаю, этого времени достаточно, чтобы гриб проварился. А далее отбрасываю на дуршлаг, пока стечет вода, и жарю на сковородке с большим количеством лука или складываю остывшими в полиэтиленовые мешочки и замораживаю.

Я в пароварке отвариваю грибы минут по 20. Это я делаю для того, чтоб они в дальнейшем на срезе не чернели. Можно и в воде отварить. А если жарю, то не отвариваю, сразу на сковородку.

Чаще всего мы собираем опята. Отвариваю их три раза по 15 минут.

Подберезовики и подосиновики варю только один раз 15 минут.

Белые грибы можно не варить, просто обжарить, если варить - то недолго, минут 10-15 и все.

Очень мне нравятся грибы подгруздки - белые грибы, как груздья, но без млечного сока. Они очень ароматные и хрустят. Их не варю, а просто жарю минут 40.

Шампиньоны чаще обжариваю, но можно их употреблять и сырыми: на бутерброд натрите сверху на терке шампиньон, - очень ароматно и вкусно.

Я грибы жарю без лука, мне кажется, что лук портит аромат грибов. Если Вам нужно накормить большую семью, тогда можно сначала прожарить мелконарезанный лук до золотистого цвета, потом порезать грибы. Грибы я жарю до тех пор, пока с них перестанет выделяться вода. Солю по вкусу когда они выпускают воду. Если грибы замороженные, то их не размораживаю, а кидаю на сковородку замороженными. Они очень быстро размораживаются при готовке.

Обычно грибы жарят минут 30-35(подберезовики, подосиновики, шампиньоны). Но существуют такие грибы, которые нужно с начала отварить(валуи) так как они горькие, и при варке вся горечь с них уходит. После этого уже можно приступить к завершающему этапу приготовления, то есть можно пожарить. Кстати воду при варке нужно менять, около 3 раз! Это исключает возможность того что грибы своей горечью испортят всё блюдо.

Ничего не надо сливать при варке. Это можно делать только в том случае, когда у вас грибы с песком и вы тогда можете один раз слить воду. Если часто сливать воду, то грибы будут безвкусные.

Что касается времени приготовления грибов, то оно где-то от 20 до 30 минут. А жарить грибы надо до готовности, а не по времени.

Для разных грибов разное время варки. Лисички, подосиновики достаточно варить 20 минут, опята варить нужно около 1 часа, сыроежки варить 30 минут. Если после закипания образовывается пена, нужно сменить воду и варить в новой воде. Если Вы планируете еще жарить грибы, то время варки можно уменьшить.

Вот я например, когда приношу грибы из леса их очищаю от мусора, промываю и нарезаю не очень крупно и вываливаю на сковородку предварительно не отвариваю их и жарю минут сорок. Мои друзья перед жаркой отваривают грибы минут 20-30 затем обжаривают, так что кому как нравится, на вкус и цвет товарища нет.

Мы обычно собираем маслята, подберезовики, подосиновики, белые, рыжики, сыроежки. Их мы не отвариваем, режем и сразу на сковороду. Жарим минут 40. Можно, конечно, грибы отварить, я варю минут 15, воду выливаю, а грибы обжариваю еще с полчаса.