Как сварить имбирное варенье или мармелад?

Чтобы получилось 7 банок вместимостью 500 мл, нужно алюминиевая кастрюля для варенья, кусок муслина шириной 36 см или двойная марля, нилоновое сито, немного фольги, семь банок вместимостью 500 мл и семь маленьких тарелок. Чтобы простерелизовать банки, промыть их тщательно в теплой мыльной воде, прополоскать и обсушить, потом поставить в разогретую духовку на 5 мин.

1. Этот рецепт очень прост, главное помнить, что он готовится двумя этапами, поэтому лучше начинать готовить мармелад днем или вечером одного дня, а заканчивать следующим утром.

Для первого этапа слегка поскребите 1.35 кг севильских апельсинов и 2 лимонов и положите их в кастрюлю. Сахар может влиять затвердевающе, поэтому фрукты с твердой кожурой нужно всегда сначала отварить и только потом добавить сахар. Поэтому добавить в кастрюлю 3 л воды и довести до медленного кипения. Затем взять большой кусок двойной фольги, накрыть ею кастрюлю и подвернуть края вниз. Фрукт должен очень медленно вариться в соке так, чтобы жидкость не испарялась. Это займет около 3 часов. После этого снять кастрюлю с огня и дать смеси немного остыть, чтобы апельсилны можно было брать руками.

1. Шумовкой достать фрукты из жидкости и переложить в миску. Затем порезать апельсины пополам и достать всю мякоть вместе с косточками, положить в другую кастрюлю. Затем повторить с лимонами, но лимонную кожуру выбросить.
2. Затем, с помощью поварешки, добавить 570 мл жидкости, в которой варились апельсины к мякоти, затем поставить кастрюлю на медленный огонь и варить 10 мин.
3. Подготовить ситечко, проложенное марлей, и поставить над миской, затем слить все содержимое кастрюли через сито. Оставить на некоторое время, пока смесь охлаждается и капает вниз.
4. Пока вы ждете, когда смесь остынет, самое время заняться апельсиновыми корками. Порезать их на четвертинки, а потом каждый кусок на полоски - толщина на ваш вкус, в зависимости от того, как вы любите мармелад. Добавить в кастрюлю для варенья.
5. Когда мякоть остыла, нужно собрать углы муслина и сжать в шар, затем, руками выдавить все пектиновые соки в кастрюлю для варенья. Не щадите смесь - выдавливайте все до последней капли, чтобы в мешочке остались только сухие мембраны апельсинов. Затем добавить все, что накапало вниз в миску и перемешать жидкость, апельсиновую цедру и пектин. Оставить все это на ночь, накрыв чистым полотенцем.
6. Стадия вторая. На следующий день в большую форму для духовки, проложенную фольгой, высыпать 2.7 кг гранулированного сахара. Поставить в теплую духовку, разогретую до 170 гр С. Оставить на 10 минут. Затем поставить содержимое кастрюли для варенья на медленный огонь и как только он начнет прогреваться, добавить в кастрюлю подогретый сахар.
7. Затем, с помощью деревянной ложки, помешать мармелад, оставив медленный огонь, пока кристаллики сахара не растают. Ни в коем случае не давать мармеладу закипеть, пока сахар полностью не растворится, иначе он не загустеет и в получившемся джеме будут зернышки сахара. Следите за обратной стороной ложки, пока помешиваете.
8. Когда точно не осталось никаких кристаллов, увеличить огонь и дать мармеладу медленно закипеть - у него займет 3-4 часа потемнеть и приобрести насыщенный аромат. Когда мармелад готовился 2 1/2 часа, поставить маленькие тарелки в холодильник.
9. Чтобы проверить, готов ли мармелад, через 3 часа достать из холодильника тарелку и положить на нее чайную ложку мармелада. Дать ему остыть, поставив на минуту в холодильник, а затем достать и подвинуть его пальцем на тарелке - если сверху появится складка, мармелад готов. Если нет - продолжайте готовить еще 15 мин и снова проверьте.
10. Когда мармелад загустел и готов, дать ему остыть в течение 30 минут - чтобы фрукты не поднялись к крышке банки - перед тем, как разлить его в подогретые стерилизованные банки. Запечатать банки, пока они горячие, а подписать на следующий день, когда они остынут.

Нельзя хранить банки с мармеладом при слишком ярком свете, влажная атмосфера тоже не подойдет, так как на поверхности может появиться плесень.

Для варенья из имбирного корня нам понадобится только верхняя часть корня имбиря. Та часть которая начинается сразу под серой кожей. Сердцевину имбиря не берем, она волокнистая и ее ни как не сваришь, всегда будут чувствоваться волокна. Но компот из сердцевины получается превосходный.

После того, как мы наскоблили овощным ножом 100 г имбиря, приступаем к приготовлению варенья.

Использовать можно очень многие, особенно мясистые плоды и фрукты - яблоки груши, айва, персики, абрикосы и другие. чисто вымыть, выложить на противень (немного воды), в духовку или в печь, затем протереть через сито, смешать с сахаром -1:1. Варить в тазу до загустения, затем можно разлить в формочки. Морозов можно не остерегаться, но в плотными крышками лучше не закатывать.

Вот здесь к прмеру рецепт с яблоками http://www.imbir.info/?p=6 также можна найти рецепти напитков.