Как сварить абрикосовое варенье светлым, с кислинкой?

Я варю абрикосы так. Нарезаю их вдоль бороздки, извлекаю косточки.

Бланширую их в кипящей воде 1 минуту, быстро охлаждаю.

Готовлю сироп для 1 кг абрикосов из 0,5 л воды и 1 кг сахара.

Заливаю им плоды. Варю в 2-3 приема.

В конце варки добавляю лимонную кислоту, чтобы варенье не засахарилось.

Такая варка сохраняет абрикосы светлыми и целыми.

У меня это варенье почти всегда кислая. Нужного кислого вкуса можно добиться,

если уменьшить количество сахара. Но тогда варенье может побродить.