Как сделать заготовку щи на зиму?

Предлагаю несколько вариантов заправок для щей на зиму.

Вариант 1.

2 килограмма капусты, 1 килограмм помидоров, 0,5 килограмм сладкого перца, 1 стакан томатного соуса или пасты, 1 стакан растительного масла, 3-4 столовых ложки соли, 5 столовых ложек сахара. Смесь овощей тушить полтора часа. За полчаса до окончания варки положить томатный соус, иначе капуста будет жестковатой, лавровый лист, перец горошком по вкусу. Заготовка эта идет в щи и даже как солянка, а если добавить фарш и немного отварного риса, то получатся ленивые голубцы.

Вариант 2

Капуста белокочанная - 0,5 кг., цветная капуста - 0,5 кг., морковь -0,5 кг., сладкий перец - 0,5 кг., лук репчатый - 0,5 кг., лук-порей - 0,5 кг., 1 кг. зелени петрушки и сельдерея, 600 г. соли.

Рассол: 1 л. воды, 40 г. соли, 1-2 г. лимонной кислоты.

Все овощи моем, чистим, режем кусочками, добавить соль, перемешиваем и укладываем плотно в подготовленные банки. Заливаем горячим рассолом Банки закрыть крышками, хранить в холодном месте.

вариант 3

• морковь – 1 кг;
• петрушка на любителя
• сельдерей (зелень) на любителя
• помидоры – 1 кг;
• сладкий перец – 1 кг.

Для этой заправки необходимо использовать спелые, неповрежденные овощи, чтоб не произошло брожение

Петрушку и сельдерей тщательно моем и необходимо просушить, чтоб вся вода стекла, затем мелко нарезать. Морковь натираем на крупной терке. Сладкий перец чистим от семян и нарезаем небольшими кусочками. Помидоры моем и режем на кусочки. Если вы хотите получить заготовку и для борща, то достаточно добавить к данному перечню овощей сырую крупно натертую свеклу.

Все нарезанные овощи переложить в подготовленную миску где все хорошо перемешиваем и солим. Соль берем из расчета на 100 грамм резанных овощей берем 25-30 грамм соли.

Затем перекладываем эту овощную смесь в сухие банки и закрываем капроновыми крышками, хранить следует в холодном месте (в подвале или в холодильнике)