Как разобраться со специями/приправами? Какие куда?

Специи для мяса: базилик, перец душистый, лавровый лист, гвоздика, барбарис, эстрагон, чабрец. Не нужно класть их все вместе. Каждая специя имеет свой вкус и свое влияние на мясо.

Базилик - улучшает аромат и вкус. Нужно на кило мяса одну веточку или 7-10 листочков.

Перец душистый (черный) - кладут для аромата и легкого чуства остроты. Можно класть сколько хочешь по желанию.

Лавровый лист - кладут для запаха. Придает аромат свежести и вкус пикантно горький. Если только для запаха, тогда нужно положить один маленький листок на полкило мяса и достать из маринада через час.

Гвоздика - очень специфична на вкус но для мяса незаменимая. Добавляет изюминку в аромате. Кладут только для усиления запаха мяса. Достаточно одной гвоздички на кастрюлю супа или 3-4 на кило маринада шашлыка.

Барбарис - добавляет кислинку. Кладут в плов супы из мяса с макаронными изделиями или с рисовой крупой. В маринад шашлыка можно положить вместо уксуса - кислинка будет, но потребуется около столовой ложки барбариса на два кило шашлыка.

Эстрагон - самый лучший усилитель мясного аромата и вкуса. Можно закусывать свежим листиком шашлык и это даст ощущение свежести во рту, усилит аппетитнось мяса жаренного на костре. Можно добавить порубленные листья в маринад для шашлыка - все соседи сбегутся на запах, когда будете его жарить, аромат получается бесподобный. На кило мяса нужно 100 грам эстрагоновых листиков, можно с веточками в маринад резать, они мягкие, сочные.

Чабрец - добавляют в маринады или супы из мяса. Усливает ароматические свойства мяса.

Как видите, все специи направлены на повышение аппетита и усиление аромата мясного блюда.

Тут во многом надо ориентироваться на свои вкусы и свой опыт. Конечно есть уже устоявшиеся рекомендации соответствия тех или иных приправ к разным типам блюд, но это же не догма. К мясным блюдам обычно идут более острые приправы, но и важен ещё и способ приготовления (варите, тушите, жарите, маринуете). Приправ очень много. У меня курица, например, сразу ассоциируется с хмели - сунели, рыба с гвоздикой. Карри я добавляю почти везде и всегда. Ну перец практически везде идёт. К овощам что - то помягче. А к грибам стараюсь вообще обычно ничего кроме соли не добавлять, чтобы не перебивать их собственный вкус. В общем фантазия в помощь.

Да о специях можно говорить и писать бесконечно. В интернете довольно много информации по данному вопросу. Но есть ТВ канал "Кухня-ТВ". Доступен во всех кабельных сетях и интернет. На данном канале дается максимально полная информация по всем специям. Купить в России специи очень сложно, если только на рынках и то сомнительно. Все, что рассыпано по пакетикам в магазинах, полная лажа. Лучше всего просить друзей привозить Вам специи из зарубежных поездок: Турция, Египет, Индия, Южная Америка. Вот тогда вы и узнаете настоящий вкус настоящих специй. И сами определитесь что и к чему добавлять

Вопрос требует громоского ответа .

Рекомендую хороший сайт где указанно все о специях и не только . Очень много полезной информации : рецепты , диеты , таблицы совместимости продуктов и др.

1]: http://edimka.ru/txt/rb2/2.htm

Видимо вы только учитесь готовить. Для этого надо открыть любую кулинарную книгу(сейчас их огромное кол-во), выбрать любой рецепт и там во всех подробностях описываются все ингредиенты и какие приправы куда класть.