Как разнообразить блюда из картофеля?

Недавно пробовала у свекрови печеную в духовке картошку, она действительно похожа на печеную. Нужно хорошо помыть картофель в кожуре, обтереть и разложить на решетку в духовке. Готовить примерно 30-40 мин, но проверять периодически, протыкая ножом. А моя подруга усовершенствовала этот рецепт: делает надрез и вставляет в него тонкий ломтик сала. Тогда нужно поддон ставить, а то будет капать. Ну это на любителя. Сейчас лето и я делаю разные запеканки с картофелем и овощами, просто варю молодую картошечку и подаю с маслом и укропом.