Как разбить белковые связки в мясе?

Старый способ- это отбить мясо, хорошим молотком, но последнее время, покупая мясо в сетях, я вижу, что связки уже разбиты, какими то препаратами, которыми, как говоря, накалывают мясо.

Можно еще замочить мясо в различных маринадах. Их огромное множество на любой вкус.

Мясо можно отбить, предварительно закрыв пленкой. Второй способ: сделать ножом неглубокие надрезы вдоль. Придумала не сама, видела в какой-то программе показывали. Использовать маринады (уксусные, лимонные, винные и т.д).