Как приготовить воздушное пирожное в домашних условиях?

Если хрустящее - это из белков, называются безе или меренги. Основа белкового теста - белки и сахар (пропорция 4 белка на стакан сахара). Белки взбить в пену до стойких пиков, постепенно вводя сахар (а лучше сахарную пудру). Взбитую массу выложить на противень, застеленный смазанным маслом пергаментом, поставить в духовку на 2-2,5 часа при температуре 90-100 градусов.

Есть некоторые тонкости в их приготовлении

• яйца должны быть свежайшие
• ни одна капля желтка не должна попасть в ёмкость, иначе белки не взобьются
• рабочие приспособления (миксер, венчик) должны быть идеально чистыми, не содержать жира
• белки перед взбиванием охлаждают (я ставлю их в морозилку, а при взбивании добавляю щепотку соли: и взбиваются лучше, и вкус приобретают особый)
• духовку (особенно первое время) открывать нельзя, иначе осядут.

Есть ещё рецепт заварных безе, здесь белки заваривают сахарным сиропом. Они получаются более плотными и подсыхают лучше.