Как приготовить вино из листьев?

Вино можно приготовить из любого растительного сырья, даже такого как листья! Это могут быть листья смородины, винограда (также и побеги) и даже вишни, что особенно актуально для жителей средней полосы России.

Что для этого нужно? Сначала подготовим составные части, так сказать ингредиенты.

Берем не полное ведро воды (примерно 7-8 литров), листья (примерно одну треть килограмма - 350 грамм), сахар - из расчета четверть килограмма на 1 килограмм сусла, грамм 100-120 дрожжей (винных, но возможно использовать и "домашний" немытый изюм).

Теперь расписываем процесс по этапам:

• воду вскипятить в емкости, литра на три больше. В кипяток кладем листья, прижимая их ко дну емкости, которую затем снимаем с огня, плотно закрываем и укутываем. Настаиваем трое суток;
• коричневое и кислое сусло переливаем в другую посуду, отделяя от листьев. Добавляем сахар - 100 грамм на литр, дрожжи. Тщательно размешиваем и для лучшего процесса брожения добавляем (3-4 мл на 10 литров) нашатырного спирта:
• на горловину емкости помещаем резиновую перчатку (не забудьте проколоть пару отверстий) или специальное устройство - гидрозатвор - для эвакуации углекислоты. Храним в темноте, при температуре не выше 25-26 градусов и не ниже 17-18 градусов по Цельсию;
• через сутки вовсю начнет бродить, подождите дня четыре и отлейте двадцатую часть в другую посуду, а вместо нее добавьте две трети оставшегося по рецепту сахара и тщательно перемешайте смесь;
• еще через пяток дней повторите процедуру, внеся остатки сахара. Примерно через полтора месяца после начала закладки, на дне емкости появится осадок, сама смесь посветлеет, углекислота перестанет идти и вино почти готово. Оно еще не доведено "до кондиции" и имеет достаточно резкий вкус;
• аккуратно слейте его (без осадка) и можете или подсластить (добавив сахара) или сделать крепленным (добавив спирта). Потом тщательно закупорить и поставить на 4-5 месяцев в подвал или другое место с температурой до 12 (не более 16, но и не менее 8) градусов по Цельсию;
• после истечения срока, созревшее вино несколько раз разливаем в емкости, убирая появляющийся осадок.