Как приготовить вино без дрожжей?

Я вот ставлю свое вино из всех плодов и ягод, растущих в саду, и занимаюсь этим делом давно. Для вина дрожжи не использую никогда, а делаю закваску. Для закваски выливаю в литровую банку стакан теплой воды, сыплю три столовых ложки сахара с горкой, добавляю стакан немытой малины, раздавливаю ее слегка в банке, размешиваю это все, завязываю марлечкой и убираю в шкаф. На следующий день это зелье начинает бродить, я его пару раз в день перемешиваю. Через 3-4 дня процеживаю и наливаю в приготовленное для вина сусло. Теоретически можно хранить в холодильнике, но я каждый раз делаю свежую закваску. Малина у нас ремонтантная, поэтому есть возможность делать свежую закваску до морозов. Пробовала из винограда закваску делать, мне даже кажется, что из винограда закваска сильнее бродит, чем из малины. Сок из яблок или ягод для сусла надо обязательно разбавлять водой. Количество воды берется в зависимости от вида сырья. Чаще всего делаю вино из яблок, Грушовки московской, сок у нее сладкий и душистый. Сок получаю с помощью соковыжималки. Наливаю 8 литров сока в 10-литровую бутыль, добавляю 1 литр воды, сыплю килограмм сахара, выливаю закваску, размешиваю чтобы сахар растворился, отливаю сусла в двухлитровую банку, закрываю ваткой бутыль и марлей завязываю банку и ставлю в шкафчик под раковину в кухне, там темно, тепло и бутыль никому не мешает. Каждый день из банки добавляю сусло в бутыль. На 4-й, 7-й и 10-й день брожения добавляю еще сахар, по 250 г. Сначала выливаю в бутыль сусло из банки, потом добавляю сахар, мешаю, опять отливаю в банку. Через 10 дней все эти алхимические упражнения прекращаю потому как сильное брожение тоже прекращается, выливаю из банки сусло в бутылку, надеваю на бутылку перчатку медицинскую и примерно месяц-полтора вино не трогаю, оно потихоньку бродит. Как брожение прекращается, вино переливаю осторожно, с помощью трубочки гибкой в другую бутыль так, чтобы осадок на дне остался, пробую, если надо, еще сахара немного добавляю и еще месяц стоит. Потом уже разливаю по бутылкам, опять же через трубочку, закрываю и выношу в погреб. Пробовать начинаем к Новому году, а к новому сезону оно обычно заканчивается. Примерно по такой же технологии делаю и из малины, красной смородины, вишни, только воды лью больше, потому что сок у них кислее, чем яблочный, ну и сахара больше.