Как приготовить торт «Лесная фантазия»? Пошаговый рецепт?

Торт "Лесная фантазия" отличается изысканным вкусом. Торт пышный и нежный, пропитанный пышным кремом из взбитых белков.

Также существуют конфеты "Лесная фантазия".

В составе торта - миндаль, розмарин, клюква. Наличие в составе розмарина к клюквы создает лесной аромат. Сочетание миндального бисквита Джоконда, клюквы, розмарина, белого шоколада - неповторимый, тонкий вкус. Элегантно и со вкусом.

Возьмем следующие продукты:

муки миндальной - 113 г, сахарной пудры - 113 г, муки - 30 г, яиц три штуки, белка яиц восемь штук, сахара - 213 г, масла сливочного - 17 г, молока - 325 г, веточек розмарина пару штук, желатина листового - 18 г, шоколада белого - 400 г, сливок 33% - 375 г, воды - 100 г, соуса ягодного (клюквенного от Д АРБО) - 300 г.

Когда есть все в наличии, можно начинать делать торт.

Понадобится сделать миндальную муку.

Для этого следует измельчить миндальные орехи.

Первым делом их заливают кипятком и дают побыть 10 минут. Далее воду выливают, а ядра следует подержать под проточной водой около 1 минуты. Затем снова оставить орехи в горячей воде на 10 минут, как в первый раз.

После этого воду выливаем, а с орехов снимаем шелуху, это получается само собой. Затем орехи оставляем на бумажном полотенце, пусть впитает лишнюю влагу. После этого подсушим на противне около 20 минут при 100° С в духовке. Если нужен золотистый цвет, то подержать чуточку подольше.

Готово. Теперь можно перемолоть, чтобы получить муку.

Делаем коржи.

Берем миндальную муку, смешиваем с сахарной пудрой - 113 г, просеиваем вместе через сито. Затем добавляем все яйца обычно комнатной температуры, взбиваем. Далее к этой массе добавляем порциями просеянную пшеничную муку и заранее растопленное сливочное масло в несколько приемов, не переставая взбивать, но на малых оборотах.

Отдельно взбиваем белки (3 штуки) до мягких пиков, затем начинаем к ним подсыпать сахар (13 г), не переставая взбивать в крепкую, плотную пену.

После этого взбитые белки кладем к миндальной массе. Аккуратно смешиваем все вместе направленными в одну сторону движениями, чтобы сохранить пышность.

Тесто готово.

Выливаем тесто на противень, застеленный пергаментной бумагой. Отправляем в духовку, заранее разогретую до 180° С. Готовим бисквит около 10 - 12 минут, затем переворачиваем другой стороной, допекаем.

После выпечки выкладываем бисквит, пусть остынет. Разрезаем пополам, чтобы получилось два коржа. Обрежем там, чтобы по диаметру на пару сантиметров был меньше формы, в которой будет делаться готовый торт. Это будет место для крема.

Когда коржи готовы, делаем мусс.

Возьмем кастрюльку. В него наливаем молока 200 мл. К молоку кладем веточки розмарина. Ставим на малый огонек, пусть закипит. Далее отставляем, пусть немного постоит в сторонке, остывая, настоится.

Сначала желатин в количестве 10 г заранее заливаем водой, пусть разойдется.

Делаем меренгу. Из воды (100 г) и сахара (200 г) следует сварить сироп до "толстой нитки".

Взбиваем до пышной пены белки (пять штук). К ним вливаем кипящий сахарный сироп, не переставая взбивать, пока не остынет масса. Готово.

Из настоявшегося на розмарине молока извлекаем розмарин, а добавляем белый шоколад (250 г), отжатый желатин. Перемешаем равномерно.

Сливки 33% должны быть охлажденными (250 г). Взбиваем до пенообразного состояния (но не до "пены"!).

Половину всей меренги вмешиваем ко взбитым сливкам при помощи миксера на небольшой скорости.

Остальную часть меренги вмешиваем к молочно-шоколадной массе.

Затем обе части с меренгой - сливочную и молочно-шоколадную - смешиваем друг с другом осторожно, равномерно.

Мусс готов.

Собираем торт.

Понадобится разъемная форма.

Складываем внутрь кольца бисквитный корж. Поверх промазываем клюквенным сиропом. Поверх него определяем мусс, чтобы заполнить всю форму наполовину. Ставим в морозилку, пусть побудет 10 минут. Далее достаем корж и покрываем другим коржом, вновь заливаем сладким сиропом и муссом. Затем оставляем для застывания в морозилке не менее 3-х часов.

Следующим этапом делаем глазурь.

Возьмем остальную часть желатина - 8 г, заливаем водой, пусть набухает.

В кастрюльку наливаем остаток молока (125 г) и сливок (125 г). Нагреваем, пусть молочно-сливочная смесь закипит. Добавляем белый шоколад кусочками (150 г) и весь желатин, перемешиваем. Кастрюлькой постукаем по столу дном, чтобы пузырьки воздуха хлопнули.

Далее достаем из холодильника кольцо с коржом, пропитанным сиропом и муссом. Ставим на решеткой. Поливаем глазурью, она должна быть теплой температуры 40 С. Пусть глазурь сама растекается по поверхности.

Оформление торта по своему усмотрению.

Из остатков мусса можно сделать конфеты по желанию. Для этого формочки внутри промазывем растопленным шоколадом, а затем поочередно заполняем муссом, клюквенным сиропом, каждый раз даем застыть в холодильнике. Верхняя часть - белый мусс, оставшийся от торта, а затем снова слой растопленного шоколада.

Приятного аппетита!

Ароматно, аппетитно, можно угощаться!