Как приготовить студень из стерляди?

Для приготовления студня из стерлядки имется несколько рецептов, предлагаю ознакомиться с одним из них. И так, нам потребуется:

• сама свежая стерлядь 1 штука,
• свежая морковь 1 штука,
• желатина грамм 50,
• лук-репка 1 головка,
• зелень укропа и петрушки,
• помидорки чери 2-3 штуки,
• лимон 1 штука,
• лавровый лист пара штук,
• перец горошком черный штук 5,
• перец душистый 1 горошек,
• гвоздика 1 штука,
• соль по вкусу.

Приготовление:

• стерлядь чистим и хоршо промываем, затем ошпариваем пару раз кипяточком, после этого чешуя с легкостью отойдет от рыбы. Промытые куски рыбы убираем в холодок отлежаться, а тем временем приготовим бульон:
• в кастрюлю наливаем полтора литра воды и ставим на огонь, туда же отправляем лаврушку, перец горошком и одну горошину душистого перца и любой кубик для бульона на свой вкус;
• морковь моем и чистим от кожицы, нарезаем на две-три части и отправляем в кипящую воду;
• лук-репку чистим, и целиком отправляем в кипящий бульон;
• как только морковь будет на половину готова, достаем стерлядку и отправляем её в бульон и варим на медленном огне минут 10;
• сварившуюся рыбу вынимаем на блюдо и дает ей остыть;
• вынимаем морковь и луковицу, морковь оставляем, а лук можно выкинуть;
• попробуем бульон и при необходимости добавим еще специй, снимаем с огня;
• чистим рыбу от головы и плавников, отправляем их в бульон и поварим еще минут 20;
• если бульон получился мутным его нужно осветлить белком или красной икрой;
• бульон процеживаем и доводим его снова до кипения, затем прибавим к бульону желатин который был заранее растворен в теплой воде;
• бульон с желатином следует хоршо перемешать, но не доводить до кипения, снимаем с огня и накроем крышкой;
• берем форму для студня, выливаем в неё одну треть бульон и отправляем его в холод на застывание;
• на застывший бульон высыпаем порубленную мелко зелень, четвертинки помидорок, дольки лимона и кружочки моркови, заливаем этот слой бульоном и ждем когда застынет;
• поверх второго слоя выкладываем нарезанную небольшими кусочками стерлядку и заливаем её остатками бульона, отправляем застывать.

После полного застывания вынимаем студень из формы и помещаем его на сервировочное блюдо, готово, можно подавать на стол украсив зеленью.

Приятного аппетита!