Как приготовить страсбургский пирог?

Для приготовления страсбургского пирога понадобится слоеное тесто и три вида начинки. Теста на 8 порций понадобится примерно 600 грамм (я покупаю готовое бездрожжевое).

Для первого слоя начинки нужно в течение 10 минут отварить примерно 800 г. печени любой птицы, обжарить на сливочном масле 400 г. мякоти телятины (приблизительно в течение 20 минут). Далее требуется пропустить через мясорубку печень, телятину и где-то 250 г. копченой грудинки, перемешать полученный фарш с 50 граммами замоченного в молоке белого хлеба без корки. Потом нужно приготовить омлет из четырех яиц и 130 мл молока, далее омлет необходимо смешать с приготовленным фаршем и 50 граммами измельченных грецких орехов, посолить, поперчить и добавить мускатный орех по вкусу.

Вторым слоем будут нарезанные шампиньоны (200 г.), сбрызнутые красным сухим вином (50 г.)

Для приготовления третьего слоя понадобится порубить 450 г. отварного куриного филе и приправить его.

На выстеленную пергаментом форму нужно выложить половину раскатанного теста, поместить на него слои: мясной, грибной, куриный. Накрыть второй половиной теста, защипать края и поставить в духовку, разогретую до 200 градусов, и выпекать в течение 30 минут. Примерно за 10 минут до готовности пирог следует смазать желтком, смешанным с шафраном.

Приятного аппетита!