Как приготовить соус яичный с вином для овощей?

Подходящий соус для овощей с белым вином - холландес, голландский соус.

Рецептов много, предлагаю свой, достаточно простой.

Продукты:

Белое сухое вино -100 мл

Вода- 70 мл

Соль-1ч/л

Перец чёрный свежемолотый- 0,5 ч/л

Кориандр-1/2 ч/л

Перец пимент- ? ч/л

Лавровый лист – 1 шт

Имбирь-1-2 ломитка

Яичный желток-3 шт

Сок лимона – 3 ст/л

Лук-репка -1 шт

Масло сливочное, холодное – 180г

Приготовление:

1. Воду вскипятить вместе с солью, перцами, кориандром, лавровым листом, имбирём и мелко нарезанным луком, убавить огонь и проварить всё, пока половина жидкости не испарится.
2. Процедить всё через сито, влить вино и проварить минут 5.
3. Перелить отвар в металлическую миску, лучше – куполообразной формы, для взбивания и паровой бани, остудить примерно до 60 градусов.
4. Вскипятить в большой кастрюле воду, отключить огонь, на неё поставить куполообразную миску с отваром (такая миска на снимке).

1. Пользуясь венчиком, всё время помешивая, ввести масло, предварительно нарезанное кусочками, растворить его полностью.
2. Осторожно, так же венчиком, ввести три яичных желтка, мешать всё время.
3. Добавить лимонный сок, посолить, можно добавить щепотку сахара.

Соус больше не нагревать. Такой соус обычно подают к свежей спарже, но хорошо сочетается и с мясом, и с картофелем.