Подходящий соус для овощей с белым вином - холландес, голландский соус.
Рецептов много, предлагаю свой, достаточно простой.
Продукты:
Белое сухое вино -100 мл
Вода- 70 мл
Соль-1ч/л
Перец чёрный свежемолотый- 0,5 ч/л
Кориандр-1/2 ч/л
Перец пимент- ? ч/л
Лавровый лист – 1 шт
Имбирь-1-2 ломитка
Яичный желток-3 шт
Сок лимона – 3 ст/л
Лук-репка -1 шт
Масло сливочное, холодное – 180г
Приготовление:
- Воду вскипятить вместе с солью, перцами, кориандром, лавровым листом, имбирём и мелко нарезанным луком, убавить огонь и проварить всё, пока половина жидкости не испарится.
- Процедить всё через сито, влить вино и проварить минут 5.
- Перелить отвар в металлическую миску, лучше – куполообразной формы, для взбивания и паровой бани, остудить примерно до 60 градусов.
- Вскипятить в большой кастрюле воду, отключить огонь, на неё поставить куполообразную миску с отваром (такая миска на снимке).
- Пользуясь венчиком, всё время помешивая, ввести масло, предварительно нарезанное кусочками, растворить его полностью.
- Осторожно, так же венчиком, ввести три яичных желтка, мешать всё время.
- Добавить лимонный сок, посолить, можно добавить щепотку сахара.
Соус больше не нагревать. Такой соус обычно подают к свежей спарже, но хорошо сочетается и с мясом, и с картофелем.
Добавить комментарий