Как приготовить соус для запеченного карпа?
Ответов: 2
Я готовлю молочный или сметанный соус с шампиньонами или корнишонами.
Сметанный соус с корнишонами
Несколько ложек сметаны смешиваю с таким же количеством воды и ставлю на огонь. Пока доходит до кипения, режу мелко корнишоны. Обжариваю муку без масла до светло-коричневого цвета. Как только смесь закипела добавляю корнишоны, приправы (по желанию, я только солю) и муку. Как только загустело, убираю с огня.
Молочный соус с шампиньонами
Шампиньоны мелко нарезаю и жарю на сковороде с репчатым луком. Молоко довожу до кипения, добавляю грибы и варю несколько минут. Перемалываю блендером. Муку обжариваю без масла и добавляю в смесь. Довожу до кипения, помешивая. Остужаю. Приятного аппетита!
Карп очень ценится в кулинарии, иногда с иронией карп называют "речным поросенком" (впрочем, правильнее называть прудовым).
Вот чешский рецепт соуса к карпу для праздничного стола.
50 грамм масла, по 1 шт. очищенной моркови, корня петрушки, сельдерея
2 столовых ложки тертых пряников без глазури, 2 столовых ложки тертого хлеба, 1 чайная ложка карамели или сахара, 3 столовых ложки сливового повидла , 250 мл красного вина
10 миндальных орехов, горстка изюма и чернослива (тщательно промыть, чернослив замочить), 1 ст. ложка лимонного сока.
Пассеровать на масле мелко нарезанные морковь, сельдерей и корень петрушки, подлить ее процеженным рыбьим бульоном (300 мл), добавить тертый хлеб и пряник, сахар или карамель, повидло, красное вино и варить на медленном огне, слегка помешивая, до загустения 20-30 минут.
Готовый соус процедить сквозь сито, добавить нарубленный миндаль, изюм , нарезанный чернослив без косточек. Еще поварить 5-10 минут. Добавить лимонный сок и перемешать.
Куски отварного или запеченного карпа залить соусом, подать на стол с картофелем.
Похожие вопросы
Добавить комментарий