Как приготовить шашлык из говядины? Как сделать говяжий шашлык мягким?

Секрет мягкой говядины, которая у меня стала получаться только в последний год-два заключается в тендерайзере. До приобретения этого устройства никак не удавалось сделать телятину быстро и сочной. Вот что это такое:

Подпружиненная основа с большим количеством лезвий (у моего 57, но не нашла его картинку). Используется в качестве колотушки для отбивания, только получается бескровно и эффективно. Длинные волокна мясного куска прорезаются во многих местах и потом становятся доступны для проникновения в них жидкости. Собственного сока, выделенного при мариновании и при жарке.

Итого перед нарезанием на порционные кусочки нужно большой кусок говядины хорошенько обработать тендерайзером, промариновать буквально 30-40 минут (пока угли прогорают), на шампуры (решетки для гриля) - и в мангал. Получается очень мягко.

Шашлык из говядины

Обычно шашлык из говядины не готовят, он получается суховатым и не сочным. И всё же, если вы решили сварганить шашлык из говяжьего мяса, тогда я вам вообще его мариновать не советую. За пол часа до жарки, переложите мясо кольцами лука и болгарского перца. Ни солить, ни перчить не стоит!!

Жарим мясо свежим, не маринованным. А вот когда мясо готово, прямо на столе посыпаем его обычной солью (не йодированной), чёрным перчиком и другими приправами по вкусу. Мясо на шампур нанизываем вперемешку с овощами и жарим совсем мало, как только подрумянятся овощи, значит мясо готово. Чем дольше жарить говядину, тем она будет суше и безвкуснее.

Говядина вкусная, если её приготовили в натуральном виде, а не в соусах и маринадах. Не переводите мясо, жарьте свежим и результат вас приятно удивит.

Мясо говядины нужно нарезать небольшими кусками , добавить немного кетчупа , сушеную зелень ( базилик , лук , укроп ) , а вот майонеза жалеть не нужно . Все это дело хорошенько перемешать , поставить в холодильник ( от 6 часов до суток ) . За пол часа до жарки шашлыка немного подсолить мясо ( если солить заранее , то оно будет недостаточно сочным ) .

Есть еще один вариант , но это на любителя - единственный минус : мясо очень вкусное , когда горячее ( только поджаренное ) , но когда остынет вкус уже не тот . А из плюсов : маринуется моментально ( 30 минут и на мангал ) .

Использовать для маринования нужно смесь " Магги для сочного мяса " , получается обалденно ! Приятного аппетита !

У меня вместо этой красивой "приблуды" - тендерайзера простенький каток для мяса, делающий насечки нужной глубины..

Годится и для шашлыков и для бифштексов и стэйков.

Прокатать им мясо вдоль и поперек с обеих сторон - пара пустяков. Мариновать можно в любых специях (кто что любит) с добавлением растительного масла. Но без соли и уксуса. Он наоборот делает мясо жестким. Можно добавить соевый соус.

Солим перед жаркой или даже во время нее.

И главное в говядине - не пережарить. Сок должен быть розовым еще. Ну, кто крови боится, то сок просто еще ДОЛЖЕН БЫТЬ.

Чаще используют для шашлыков мясо свинины или баранины, но неплохой шашлычок может получиться и из говядины. Для начала надо нарезать говядину тонкими длинными ломтиками, отбить и замариновать. Ну и после того как мясо промаринуется, его нужно нанизать на шампур (на этом даже останавливаться не буду). Вместо маринада можно замочить на 10-15 минут в сильно газированной минеральной воде.

главное чтоб мясо говядины было не старым. Ну чтоб было более мягким и сочным думаю надо сделать хороший маринад с уксусом. На мангале чаще поливать водой и не делать сильный жар.