Как приготовить рыбу, фаршированную помидорами и луком?
Ответов: 2
Томатно-луковой начинкой можно фаршировать практически любую рыбу: как речную, так и морскую. хочу предложить вашему вниманию рецепт со скумбрией.
Вам потребуется: скумбрия большая 1 шт, лук репчатый 1 шт, помидоры 2 шт, чеснок 2 - 3 зубчика, масло оливковое, зелень свежая, специи: мускатный орех молотый, смесь прованских трав, имбирь молотый, соль и черный молотый перец по вкусу.
Подготавливаем рыбу:
Скумбрию моем и очищаем от чешуи. Далее не отрезая у рыбы головы, потрошим ее и не забываем удалить ей жабры. Опять тщательно промываем и удаляем у рыбы хребет: для этого необходимо аккуратно ножницами сделать надрезы на реберных рыбных косточках, а потом ножом вырезать позвоночник, отделяя его от головы и хвоста. После этого аккуратно удаляем все реберные кости. В итоге должно остаться филе рыбы с головой и хвостом. Разворачиваем его как показано на фото.
Далее снаружи и изнутри натираем рыбу специями и солью, специй берем по вкусу (только не забываем про умеренность). После этого чеснок (1 зубчик) пропускаем через пресс и полученной кашицей натираем рыбу внутри. Натертую рыбу оставляем мариноваться.
Готовим начинку:
Лук нарезаем тонкими полукольцами и обжариваем на оливковом масле до мягкости. К обжаренному луку добавляем мелко порезанную мякоть помидора (1 шт) и тушим в течение 5 минут. Перед этим с помидора снимаем кожицу (для этого его необходимо обдать кипятком).
В готовую начинку добавляем соль и специи по вкусу, снимаем с огня и оставляем слегка остыть.
Формируем блюдо:
Берем форму для запекания и тщательно смазываем ее маслом. На дно подготовленной формы укладываем тонкие пластинки помидора, сверху на них скумбрию (но один из бочков). Во внутрь скумбрии укладываем подготовленную начинку и плотно укрываем вторым бочком рыбы. Скреплять края рыбы не нужно. Верх рыбы натираем измельченным чесноком и слегка поливаем небольшим количеством растительного масла. Форму для запекания убираем в духовку, разогретую до 200 градусов и запекаем в течение 20 - 25 минут.
При желании в форму вокруг рыбы можно выложить кусочки картофеля или других овощей и запекать скумбрию вместе с гарниром.
Готовую рыбу укладываем на сервировочное блюдо и украшаем свежей зеленью и дольками свежих овощей.
По такому же принципу можно фаршировать и карпа, и небольшого сазана.
Я очень люблю фаршировать карасиков. Карась почистить, выпотрошить и удалить жабры. Голову отрезать не нужно. По спиной части сделать несколько надрезов, так карась лучше прожаривается. Репчатый лук и помидор мелко порезать, посолить и поперчить, хорошо перемешать. Луковой начинкой начинить брюхо карася, рыбу посолить и обвалять в муке. В сковороде разогреть растительное масло (много) и обжарить карась с двух сторон. Нужно чтобы масло обязательно попало внутрь рыбы. Лук с помидорами не будет жаренным, он должен получиться мягким. Карась пропитывается луковым ароматом и получается очень вкусно. Точно так же можно готовить леща. Только надрезы на леще нужно делать почаще, что бы не чувствовались кости.
Похожие вопросы
Добавить комментарий