Как приготовить рулет «Рождественское полено»?

Любопытно, что в старину, полено представляло собой вовсе не кондитерское изделие.

Во Франции, в Провансе особенно, накануне Рождества клали в очаг обыкновенное деревянное полено. Называлось оно святочным. Обгоревшую головню хранили под кроватью, и каждый день до самого Крещения помещали в огонь на короткое время.

Считалось, что рождественское бревнышко предохраняет дом от молний и пожаров, а его жителей - от колдовства.

Впервые десерт «Рождественское полено» был упомянут и описан в 1879 году, так что в этом году ему исполнится 135 лет.

Рецептов приготовления «Рождественского полена» множество.

А ритуал его украшения можно и сейчас назвать священным. На рождественском полене располагают разнообразные фигурки из шоколада, безе, марципана и других сладостей.

Классическое рождественское полено

Это традиционный французский праздничный торт, украшенный кремом и напоминающий полено с сучками

Тесто для бисквита

•Мука 30 г, картофельный крахмал 50 г, яйцо 3 шт., сахара (или сахарной пудры) 150 г, сливочное масло (для смазывания формы) 1 ст. ложка.

Белки отделить от желтков. Желтки растереть с 100 г сахара добела, постепенно добавляем муку и крахмал. Взбить белки в густую пену, постепенно добавляя остальной сахар. Взбитые белки осторожно ввести в тесто, перемешивая ложкой снизу вверх. Смазать противень маслом, слегка припудрить мукой, влить тесто, придать ему прямоугольную форму и разровнять. Поместить в разогретую духовку и выпекать 10-12 минут.

Пока бисквит выпекается готовим шоколадный крем.

шоколад 250 г

яичный желток 4 шт.

сахар 6 ст. ложек

сливочное масло 150 г

ром или коньяк 2 ч. ложки

крепкий кофе 2 ч. ложки

жареный миндальный орех 12 шт.

В небольшую кастрюлю кладем шоколад, разломанный на небольшие куски, добавляем кофе и топим на водяной бане. Отдельно растираем добела 4 желтка с 6 ст. ложками сахара. Соединяем теплый шоколад, яичную массу и размягченное сливочное масло, тщательно перемешиваем. Добавляем ром или коньяк.

Для приготовления кофейного крема нам понадобится:

сливочное масло 100 г

яичный желток 2 шт.

сахар 3 ст. ложки

ром или коньяк 2 ч. ложки

крепкий кофе 2 ст. ложки

растворимый кофе 1 ч. ложка

грибочки из меренги и другие ''лесные'' украшения (на свой вкус)

Растираем добела желтки с сахаром. Смешиваем ром с кофе. Соединяем все вместе, добавив размягченного сливочного масла, хорошо перемешиваем. Измельчаем миндальные орехи.

Готовый бисквит достаем из духовки и кладем на слегка влажную чистую салфетку, накрыв второй.

Оставить бисквит остывать в таком виде.

Остывший рулет смазываем шоколадным кремом, посыпаем орехами и сворачиваем в рулет (ровно и аккуратно). Затем с двух сторон рулет обрезаем наискосок. Обрезанные куски, на давая им развернуться, кладем сверху на полено.

После этого покрыть весь торт кофейным кремом. Вилкой провести бороздки (как на древесной коре) и украсить грибочками из меренги или другими ''лесными'' украшениями (на свой вкус)