Как приготовить персиковый пирог?

Я делаю с песочным тестом. 375 г муки, 150г сахарной пудры, смолотой стручковой ванили на кончаке ножа,175г размягченного сливочного масла. Замесить, тать расстоятся 20 минут. Начинка: персики освободить от косточек, сбаланшировать минут 15 в воде и сахаре, откинуть на дуршлак. раскатать тесто, если любите карицу - чуть присыпать карицей, выложить персики, на персики я кладу размятую малину, или киви и ставлю запекать. Вынимаю, наливаю в половник хороший, не меньше пяти звездочек коньяк, зажигаю его и синим пламенем обливаю пирог.