Как приготовить отварного судака?

Судака, помыть, почистить, выпотрошить, порезать на куски, положить на несколько минут в солёную воду. В небольшом количестве воды отварить 3-4 луковицы, порезанные, с перцем горошком и лавровым листом. Добавить туда судака, отвар должен едва покрывать куски рыбы. Варить судака около получаса на медленном огне. К горячему судаку можно подать сливочное масло, растопленное и смешанное с рубленными яйцами и зеленью петрушки. Можно подать судака холодным, с хреном, тогда остыть он должен в бульоне, в котором варился. Можно подать заливным, тогда перед варкой порезать его тонкими кусками, выложить на протвень или глубокое блюдо, залить бульоном в котором он варился, добавив внего желатин. Остудить в холодном месте.