Как приготовить судака по-мельничьи?

Вам потребуется: судак 400 г, картофель 400 г, свежая зелень петрушки 4 - 5 веточек, сок лимонный 1 ст. ложка, масло сливочное 20 г, специи: черный молотый перец, лавровый лист и соль по вкусу; для соуса: бульон рыбный 7 - 10 ст ложек, вино белое сухое 50 мл, масло сливочное 20 г, петрушка свежая, сок лимона 2 - 3 ст. ложки, специи.

Очищаем рыбу от чешуи, потрошим ее и обрезаем плавники. Подготовленную рыбу нарезаем стейками и отвариваем до готовности в небольшом количестве воды. За 5 минут до конца варки в бульон добавляем соль, перец и лавровый лист.

Готовую рыбу перекладываем на блюдо, вокруг отварной рыбы выкладываем вареным целиком небольшим картофелем, посыпаем измельченной зеленью петрушки и поливаем приготовленным соусом. Отварной картофель поливаем растопленным сливочным маслом и сбрызгиваем лимонным соком.

Готовим соус:

В небольшом сотейнике растапливаем сливочное масло, добавляем к нему мелко нарубленную зелень петрушки, лимонный сок, белое сухое вино, рыбный бульон (в котором отваривали судака). Все хорошо перемешиваем и на медленном огне слегка увариваем.