Как приготовить мороженое с жидким азотом?

Мне довольно долго приходилось работать с жидким азотом. Так что замечу, что его транспортировка возможна только в сосудах Дьюара. Вот как он выглядит конкретно и как на схеме.

Ну а сам процесс приготовления мало отличается от приготовления простого мороженного, берется больше сливок и с большей жирностью, чтобы получить необходимую кремообразную консистенцию.

И сам азот служит только как говорится для быстрой заморозки, чтобы не повредить структуру белковых молекул. А конкретно операции изложены у предыдущих авторов.

Недавно узнала о том, что можно сделать самим дома мороженное с помощью жидкого азота. Сразу возник вопрос - насколько опасен жидкий азот для организма? Оказалось, что жидкий азот не ядовит, но при длительном контакте с жидким азотом можно получить обморожение. Поэтому надо быть предельно аккуратными при работе с ним. Хотя попадая на кожу, жидкий азот быстро испаряется, не оставляя следов, поэтому главное не окунать в него части вашего тела. Здесь можете пошагово посмотреть, как сделать мороженное с жидким азотом в домашних условиях:

Мороженное с жидким азотом - это новая модная тенденция, на которой стали многие наживаться. Ничего опасного в ней нет. Единственное, что нужно помнить, так это правила безопасности, если вы делаете это мороженное каждый день в больших объемах. А вот приготовление такого мороженого можно увидеть на видео.

Для того, чтобы приготовить мороженное с жидким азотом, вам понадобятся:

1 литр сливок 33% жирности

0,5 литра молока

3 столовые ложки ванильного сиропа

1/2 чашки сахара

5 литров жидкого азота

Очень важно соблюдать меры безопасности при обращении с жидким азотом. При прямом попадании жидкого азота на кожу вы получите сильный ожог. Поэтому обязательно оденьте перчатки и защитные очки на время приготовления мороженого. Есть огромное количество рецептов мороженого на любой вкус, вам нужно выбрать, который больше по душе, или придумать свой. Главное преимущество мороженого сделанного с использованием жидкого азота - время приготовления. Вам не придется ждать несколько часов, пока мороженое охладится. Пять минут и все готово!

Основное правило - использовать в два раза больше сливок, чем молока. И добавлять сахар, ванильный сироп по вкусу. 1

1. В большой миске смешайте литр сливок с 0,5 литра молока.
2. Добавьте ванилин и сахар по вкусу. Размешайте до полного растворения сахара.
3. Теперь вы можете добавить какие-либо дополнительные ингредиенты на ваш вкус. Можно заменить ванильный сироп на фруктовый или ореховый. Добавьте шоколадные чипсы, свежие ягоды, орехи, печенье, зефир, или все, что вам понравится.
4. Оденьте защитные очки и перчатки. Постелите клеенку на стол. Осторожно откройте емкость с жидким азотом и влейте примерно литр в миску. Холодный плотный пар заполнит миску и польется через края.
5. НЕ ПЕРЕМЕШИВАЙТЕ СОДЕРЖИМОЕ СРАЗУ! Сначала дайте жидкому азоту сделать свое дело, пусть мороженое частично охладится. Если вы начнете сразу перемешивать, содержимое будет пузыриться и мороженое будет испорчено.
6. Затем начинайте перемешивать деревянными ложками. Замерзшие частички массы будут смешиваться с незамерзшими. Перемешивайте до образования однообразной массы, затем добавьте еще немного жидкого азота.
7. Подождите несколько секунд, пусть масса замерзнет.
8. Затем продолжите перемешивать до образования однородной массы.
9. Продолжайте добавлять жидкий азот до образования кремообразной массы. Мороженое готово!

Секрет кремообразности такого мороженого заключается в быстром замораживании. Жидкий азот делает частички воды и жира очень маленькими, что и дает такую консистенцию. Задача заключается в том, чтобы избежать появления кристаллов - также, как и в обычном мороженом. Кроме того, по мнению экспертов пищевой промышленности, быстрая заморозка сохраняет питательные вещества в продуктах питания.