Как приготовить молдавскую заму? ваш рецепт замы?
Ответов: 3
Молдавская зама
это горячее блюдо, которое подают со сметаной и, при желании, с чесноком. Главным ингредиентом молдавской замы является домашняя курица.
Для приготовления молдавской замы нужно отварить курицу, предварительно промыв тушку и разрезав на небольшие кусочки, обязательно снимая пену. Желательно при варке курицы добавить корень петрушки, лук-порей и любисток.
3 луковицы, 2 морковки, 1 болгарский перец почистить и нарезать тонкой соломкой. В кастрюлю с готовой курицей добавляют овощи, минут за 15 до готовности - лапшу (в идеале, конечно, домашнюю), через 5 минут - соль, зелень, квас по вкусу (можно заменить лимонным соком или, на худой конец, лимонной кислотой) и перец.
Кто-то добавляет в заму картофель, но, по словам гурманов, картофель портит её вкус.
Нам потребуется:
курица (советуют домашнюю, ноя готовлю из бройлеров)
лук репчатый - 1 шт
морковь - 1 штука
корень сельдерея - столько же сколько моркови
перец сладкий - 1 шт
соль, специи, лаврушка
для лапши - 1 яйцо, шепотка соли, мука
готовим:
ставим варить курицу заранее, чтобы поварилась часок-другой, присаливаем, кладем лаврушку и черный перец горошком лишний жир удалить вариться
готовим лапшу: в чашку разбиваем яйцо, круто солим и добавляем муку, вымешиваем добавляя муку, чтобы тесто стало крутым и упругим, очень тонко раскатываем и оставляем чуть-чуть заветриться
в это время курицу отделяем от костей и нарезаем любыми кусками, а сельдерей. лук, морковь и перец нарезаем мелкими кубиками и все засыпаем в куриный бульон.
подсохшее тесто сворачиваем трубочкой, нарезаем тонкими полосками, надо растребушить, и засыпаем в кипящий суп.
в отдельной посуде сильно разогреваем 200мл домашнего( кислого) кваса и вливаем в заму. досаливаем, добавляем мелкорезанную зелень петрушки, закрываем крышкой и даем настояться минут 15.
готово
Как приготовить молдавскую заму?
Поскольку мои двоюродные братья и сестры по маминой и по папиной линии - молдаване, то могу сказать, что зама - это суп из домашней лапши на курином бульоне. Тесто для лапши готовится из яиц, соли и муки без добавления воды. В процессе замеса должно получиться очень крутое тесто.
Зама готовится без картофеля, но с обязательным добавлением корня петрушки, лука порея, моркови и болгарского перца. Все овощи нарезаются так же, как и лапша - соломкой. А в конце варки добавляется хлебный квас. Причем квас должен быть кислым, окрошечным. Заправляется блюдо зеленью.
Чтобы приготовить молдавский суп зама, воспользуйтесь Рецептом с пошаговыми фото.
Похожие вопросы
Добавить комментарий