Как приготовить мясное филе с вишневой начинкой?
Ответов: 2
Это очень вкусно! Отличное горячее на новогодний стол. Но придется повозиться) Итак, берем 1 кг телятины одним куском, моем, обсушиваем, натираем перцем и солью, оставляем на 5 минут. Вишни (свежие, замороженные) освобождаем от косточек, кладем в дуршлаг, чтобы стек сок (его надо собрать). В мясе делаем крестообразные проколы острым тонким ножом и в них проталкиваем вишни. Глубокую форму или сотейник смазываем сливочным маслом, кладем мясо, поливаем растопленным сливочным маслом, посыпаем корицей и ставим в разогретую до 250 градусов духовку на 30-35 минут. Тем временем приготовить соус: на сковороде распустить сливочное масло, примерно 2 ст. ложки, поджарить в нем до золотистого цвета 1 ст. ложку муки и развести горячим бульоном, чтобы получился густой соус. Уменьшить t в духовке до 180 градусов, вынуть мясо, полить его собранным вишневым соком, потом мучным соусом и запекать еще 20 минут. Еще раз вынуть из духовки, полить образовавшимся при запекании соком и отправить в духовку еще до 15-20 минут. Готовое мясное филе с вишнями вынуть из духовки, накрыть фольгой и дать постоять 10-15 минут. Нарезать ломтями.
Мясное филе с вишневой начинкой можно приготовить по такому рецепту:
750 г мяса окорока свинины, 150 г печени, 1 луковица, 2 ст. л. вишен без косточек, 2 ст. л. водки, 3 ст. л. муки, 30 г сливочного масла, несколько капель лимонного сока, перец черный молотый, перец красный молотый, мускатный орех, соль, щепотка сахара, жир для жарки.
Вишни залить водкой и оставить на 1- 2 часа. ( Можно использовать вишни из готовой вишневки и саму вишневку дальше в рецепте).
Мясо зачистить от пленок и сухожилий, нарезать поперек волокон на 10 тонких (0, 5 см) пластов (желательно одинаковых по размеру). Каждый пласт мяса слегка отбить с обеих сторон, посолить и оставить на 30 мин.
Лук мелко нарубить и спассеровать на сливочном масле до золотистости, добавить мелко нарезанную печень. Помешивая, довести до готовности, посыпать 1 ст. л. муки и слегка обжарить. Прибавить половину мелко нарезанных вишен, 2 ст. л. вишневки и по щепотке мускатного ореха, перца красного и черного, сахара и соли. Перемешать и снять с огня. Полученную массу распределить на 5 ломтей подготовленного мяса, каждый накрыть оставшимся мясом, перевязать крест накрест ниткой, обвалять в муке и обжарить в горячем жире с обеих сторон. Вынуть на подогретое блюдо, удалить нитки.
В сковороду с жиром, на котором жарилось филе, добавить остальные измельченные вишни, несколько капель лимона и немного муки, посолить по вкусу, помешивая, довести до кипения и снять с огня.
Мясное филе с вишневой начинкой распределить порционно по тарелкам, полить соусом или выложить его сбоку филе и подать к столу с отварным картофелем и сезонным салатом.
Приятного Вам аппетита!
Похожие вопросы
Добавить комментарий