Как приготовить мирпуа?

Мирпуа - это овощная смесь, а название своё она получила по имени герцога де Мирпуа. Принято считать, что она обеспечивает тонкий, но очень приятный вкусовой фон, который должен подкрепить и улучшать вкус приготовленных блюд.

Самое главное - это соблюдать пропорции, а именно 50 % лука репчатого, 25 % моркови и 25 % корня сельдерея.

Овощи нарезаем кусочками более или менее одинаковых по форме и размере, а также в одно время.

Следует учесть, что чем меньше время приготовления блюда, тем мельче и тоньше нужно нарезать овощи, а чем дольше - тем крупнее и толще.

Некоторые добавляют брюкву, а также зелень - петрушку, тимьян.

В немецкой кухне в бульон закладывают овощи целиком, а затем их убирают.

Вот рецепт если он вам нужен

400 г шпика

бульон

1 луковица

300 г сырой ветчины

зелени петрушки или укропа

зеленый лук, кервель, эстрагон

50 мл белого вина

3 шт. шампиньонов

1 стакан белого вина

2 зубчика чеснока