Как приготовить Миллефолье?

Миллефолье"Семифреддо с кофе и шоколадом"

яйцо-10шт.

соль-1щепотка

мука-120г.

крахмал-1ст. л.

молоко-3ст. л.

сахар-430г.

вода-200мл.

сливки26% сладкие-1литр

кофе-5 ч.л.

сыр сливочный-200г.

шоколад черный-300г.

лимонный сок-1ст. л.

Растопить шоколад на водяной бане. На пергаментных листах начертить круги, промазать их растительным маслом, размеры кругов должны быть меньше формы на 4-5 сантиметров. На каждый круг выложить равномерно шоколад тонким слоем, убрать в морозилку на 5-10 минут(должно быть 6 дисков), через 10 минут снять диски ножом, сложить один на один, прокладывая пищевой пленкой и обратно в морозилку. Испечь бисквит:4 яйца ,отделить желтки от белков. Желтки взбить с 60 граммами сахара до небольшого загустения. Белки взбить с щепоткой соли в устойчивую пену, добавить сахар 40 грамм, взбить до средних пиков. В желтки добавить крахмал, молоко, муку все перемешать, влить белки очень медленно в одном направлении перемешать. Выпечь в духовке до 160градусов до готовности(готовность проверить спичкой), перевернуть форму, как остынет достать.1. крем:80 гр.-сахар+50 гр. воды довести до кипения и варить1 минуту(кипятить), помешивая. Остальные яйца(6шт.) отделить белки от желтков. Белки взбить с щепоткой соли, лимонным соком +60 гр. сахара-до средних пиков далее тонкой струйкой влить сахарный сироп, продолжая взбивать.(это итальянская меренга) Далее 2. крем"Тирамису":Желтки взбить со 180 гр. сахара, ставим на водяную баню и продолжаем взбивать до загустения.3.Сливки взбить, в 1/3часть добавить сливочный сыр, перемешать+половина Меренги+половина Тирамису, перемешать.4.Кофейный крем:кофе заварить в 160мл. воды +10грамм сахара. В миску с большей частью взбитых сливок добавить остальную половину Тирамису, перемешать +60 мл. заваренного кофе перемешать +оставшуюся меренгу. На фольгу кладем шоколадные диски, каждый промазываем хорошим слоем кофейного крема и в морозилку на 2 часа. Берем разъемную форму. Обрезаем по кругу края бисквита отступая 5 мм, уложить в форму, пропитать бисквит остывшим кофе. Теперь половиной сливочного крема заполнить промежутки между формой и бисквитом, покрыть сам бисквит и в морозилку на 2 часа. Достать бисквит и диски. У дисков убрать снизу фольгу на которую мы их складывали и аккуратно перенести на бисквит, оставшимся кремом заполнить пространство между дисками и формой и покрыть сверху. Украсить(крем) конусами из кондитерского мешка и посыпать стружкой шоколада. Убрать в холодильник на 12 часов. Приятного аппетита!