Как приготовить медовый торт «Леопард»?

Медовый торт "Леопард" достаточно хлопотный в приготовлении, но результат стоит тех забот, что придётся уделить приготовлению этого кулинарного шедевра.

Ингредиенты:

• 6 ст. л. с горкой мёда,
• 3 ч. л. соды,
• 3 стак. сахара (1 стак=200 мл),
• 6 ст. л. воды,
• 0,5 ч. л. соли,
• грамм 150 сливочн. масла,
• 6 ш яйца,
• 8,5 стак. муки,
• 160 г. какао-порошока,
• 1 ч. л. корицы,
• 800г. молока сгущенного вареного ,
• 500 мл. сметаны (жирностью от 30%),
• 300 мл. сливок (жирностью 30% и выше),
• 2 шт. загустителя сливок,
• Ванильного сахара 2г,
• Шоколада белого 300г,
• Сахарной пудры 70г,
• Шоколада темного 100г,
• Красителя пищевого (оранжевый и желтый),
• Мармелада (зеленый, подойдути желейные конфеты) 2шт.

Приготовление:

• мёд вскипятить в большой глубокой кастрюле;
• постоянно помешивая мёд прибавляем к нему 3 чайн. лож. соды и 6 стол. лож. воды, соль, затем всыпаем сахар постепенно, варим сахарно-медовую смесь на медленом огне до полного растворения сахара, постоянно помешивая (3-5 минут после закипания, смесь должна стать желтовато-коричневого оттенка);
• снять кастрюлю с огня и добавить сливочное масло, помешивая полностью его растворяем;
• остудить до температуры 45-50 град., руке должно быть терпимо, но достаточно горячо, вбиваем постепенно 6 яиц и после каждого хорошо размешиваем;
• добавим муку, корицу и какао , вымешиваем тесто тщательно сначала ложкой, затем рукой;
• тесто получится немного жидковатое и липкое, прикрываем плотной крышкой катрюлю и "забываем" про тесто часа на 2,за это время тесто станет более эластичным;
• на столе присыпанным мукой раскатываем тесто, разделив его на 9 или 12 частей, на пласте нужно сделать частые наколы вилкой, выпекать коржи на бумаге для выпечки, присыпать её мукой, размер коржей примерно 25х35 см, выпекать минут 12на верхнем ярусе духовки, при 190-220 град.

Готовим крем:

• взбить половину литра свежей сметаны с ванильным сахаром (20 грамм);
• продолжая взбивать, добавить по одной ложке вареной сгущенки, взбивать на невысоких оборотах (во избежания превращения сметаны в масло) до получения однородной воздушной массы;
• отдельно взбить 300 мл сливок до получения пиков;
• к сливкам добавить загуститель и взбивать еще минуты 3;
• сметанный крем добавим к взбитым сливкам, перемешаем ложкуой движениями сверху вниз (миксер не используем!);
• коржи промазать кремом (один корж можно оставить на запас), если не желаете возиться с леопардом, тогда наш торт можно считать готовым и украсить его по желанию, дать пропитаться часов 6 часов в холодке.

На выходе получается минимум 4-5 килограмм торта! Можно пропорционально уменьшить все ингредиенты.

Готовим леопарда, кому нужен именно он:

• настоявшийся в холодке торт разрезаем на 2 части;
• у одной половины вырезаем полоску из которой будут передние лапы, вырезанную вторую часть далеко не убираем, это будут задние лапы;
• у второй половины отрезаем кусок шириной примерно 8 см с одного бока по центру;
• отрезанный кусок приставить к первой половине для удлинения туловища леопарда (противень-то коротковатый);
• увторой половины отрезать квадрат, сделать нашем леопарде конусообразный вырез где будут лапы, в 7 коржей толщиной и установить в него туда этот квадрат (это заготовка для головы), мордочку округлить;
• вдоль туловища сделать вырезы оформляя лопатки животного (образуется пояс верхних конечностей);
• бока скруглить, и обрезками заполнить отверстия между туловищем и головой, приставить задние ноги;
• у передних лап оставить по три и округлить заднюю часть леопарда.
• Для затрики "швов" готовим крем:
• в блендере измельчаем, часть обрезанных коржей вместе с кремом, добавлять в "затирку" больше ничего ненадо, она хорошо заполняет все щели;
• "затиркой" заполняем все щели, руки при этом необходимо смачивать в воде, лепим из этой же субстанции хвост, задние лапы и формируем морду (с которой придется повозиться).

А теперь глазурь:

• растворить на водяной белый шоколад (100 гр), прибавить сахарную пудру и покрываем леопарда глазурью на несколько слоёв каждому даем немного застыть;
• растапливаем остатки белого шоколада, и прибавить к нему пищевые красители (жёлтый или оранжевый, должен получиться рыжий цвет), нанести цветную глазурь ни киску равномерно распределяя на несколько слоев;
• растопить на водяной бане теперь тёмный шоколад и сделать леопарду пятна (можно использовать кисть);
• глаза можно сделать из зеленого мармелада.

Леопард готов!

Поверьте, Вам будет жалко его разрезать на порционные куски )

Подробнее с фото.