Как приготовить маринованные помидоры на зиму, чтобы они были сладкие?

Чтобы консервированные помидоры были сладкими, то для трехлитровой банки продукции на полтора литра маринада, помимо двух столовых ложек соли, берут не менее трех столовых ложек сахара. В предлагаемых разными хозяйками рецептах количество сахара для помидоров, обладающих сладким вкусом, варьируется от 3 до 6 столовых ложек на 1,5 литра воды. Встретился как-то рецепт, где предлагается взять 1,5 стакана(!) сахара. Кто-то ведь делает... У рецепта название - "Царский". Под таким же названием есть рецепт, где в качестве консерванта берут мёд.

На такие эксперименты пока не решалась, так как вполне устраивает среднее количество:3-4 столовые ложки сахара на 1,5 литра маринада. Вкусно и сладко! Всем нравится, кто пробует.

Если сахара берётся 3-4 столовые ложки, то уксусной кислоты надо взять не менее 1 чайной ложки на всё количество маринада. Можно даже десертную ложку кислоты положить. Чем больше количество сахара, тем выше может быть концентрация уксуса в маринаде. Сахар как бы "съедает" её. Начните со среднего варианта, чтобы потом определиться, на каком варианте остановиться. Подписывайте на банках количество соли, сахара и уксуса.

Я не очень люблю добавлять уксус в банки с помидорами, но вопрос именно о маринованных помидорах. Значит, будем уксус добавлять).

Сладкие помидоры на зиму я делаю уже много лет. Делаю их без маринада, зато очень простым способом.

Вся подготовка самая обычная. Качественно моем все ингредиенты, которые вы будете закладывать в банки - зелень (листья смородины, вишни, хрена, чабрец, базилик, спорыш, ботва моркови и так далее - кто что любит), помидоры, болгарский и жгучий перец, чистим чеснок, лук репчатый, яблоко и так далее. Я сразу скажу, что в моих банках много всего, поэтому они красивые, а рассол выпивается до капельки).

**

Банки и крышки нужно стерилизовать. Зелень всю залить кипятком.

Затем в банки закладываем всё, что хотим, только красиво, я бы сказала, художественно). Заливаем кипятком и оставляем на пятнадцать минут. После этого воду сливаем.

А в трехлитровую банку просто насыпаем столовую ложку соли с верхом и четыре столовых ложки (сколько войдет) сахара. Добавляем неполную чайную ложку уксусной эссенции или столовую ложку девятипроцентного уксуса. Заливаем кипятком. И сразу закрываем крышками, потом переворачиваем и укутываем. Очень вкусно получается.

Помидоры с болгарским перцем на зиму, сладкие.

Вот только вчера закатала три банки помидоров со сладким перцем. Делала первый раз по такому рецепту, обычно просто кладу сахара больше, а соли меньше.

А рецепт с перцем такой.

В банку кладете красные помидоры вперемешку с кусками или дольками перца, на трехлитровую банку хватит и одного перца. Красиво смотрится сочетания разных цветов: красного, желтого, зеленого. Я нарезала зеленый и желтый перец, так как помидоры красного цвета. Кроме перца ничего класть больше не нужно, заливаете помидоры кипятком и настаиваете минут 20. Далее эту воду сливаем в кастрюлю для маринада и нагреваем до кипения, добавляем 150 граммов сахара и 60 граммов соли, 2 ст. ложки уксуса (у меня яблочный 9 %), это на банку в 3 литра, заливаете помидоры, закатываете крышками, у кого какие: обычные или закручивающиеся, и укутываете потеплее и оставляете остывать.

Уже многие годы консервирую томаты в солего-сладком рассоле с уксусом, они получаются довольно сладкие с приятной кислинкой самым обычным способом, примерно так. Беру спелые некрупные томаты, на вкус они не сладкие и не переспелые. На дно стелирильной банки заклалываю зонтики укропа и листья хрена, а также чеснок дольками ( можно эти составляющие не класть), предварительео пробланшированные вместе с томатами 1-2 минуты в дуршлаке в кастрюле с кипящей водой,

Затем укладываю томаты, черный перец горошком, душистый перец, гвоздику, лавровый лист, уксус (на литровую банку - 1 десерную ложку), заливаю горячим рассолом (на литр воды 30 г соли и 60 г сахара), закрываю стерильными крышками, банки переворачиваю, укутываю на сутки

Иногда по настроению добавлчю перец сладкий, веточку базилика или тархуна.

Маринованные помидоры хороши как к повседневному, так и праздничному столу. Для закрутки на зиму надо выбирать крепкие, качественные, без повреждений, томаты одного сорта и размера – тогда они равномерно промаринуются и не будет неприятных сюрпризов в виде бомбажа.

Самый простой способ, как замариновать помидоры на зиму. Для этого понадобится:

2кг помидоров, 1,2л воды, 2 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли, 1 ст. л. уксусной эссенции и добавки в маринад – 5 горошин черного перца, по 3 зубчика чеснока и лавровых листика, листья и зонтики укропа и хрена по вкусу.

Берем хорошие, твердые и спелые томаты, тщательно промываем холодной водой и накалываем зубочисткой около плодоножки, чтобы они не растрескались при заливке кипятком.

На дно стерилизованных банок укладываем укроп, горошки перца, хрен, чеснок, лаврушку. Сверху кладем плотненько помидоры, заливаем крутым кипятком, накрываем крышками и оставляем на 20 минут.

Затем воду из банок сливаем в кастрюлю, кладем соль, сахар (а вот если любите помидоры послаще, то сахара можно положить побольше) и довести рассол до кипения.

Снова залить помидоры готовым маринадом, в каждую банку влить по 1 столовой ложке эссенции (тут на любителя), закатать банки крышками. Установить их, перевернув вверх дном, укутать одеялом и таким образом дать им остыть. Хранить в прохладном месте.

Мне очень нравятся маринованные помидоры со сладким привкусом. Делаю их по такому рецепту.

Помидоры беру спелые, лучше брать сорта вкусные, не кислые.

На 3-х литровую банку помидор добавляю 2 столовые ложки соли, шесть столовых ложек сахара, 100 грамм уксуса.

В банку добавляю лавровый лист, перец горошек, на дно кладу порезанный репчастый лук (2 шт.) и порезанный соломкой сладкий перец (1 шт.)

Первый раз заливаю кипятком на 10 минут. За вторым разом закатываю банки.

По-моему, наличие некоторого количества сахара в маринаде - это обычное дело. Поэтому, если хотите получить сладкие маринованные помидоры, просто увеличте концентрацию сахара в маринаде. Сколько именно сахара вкладывать в маринад - подскажет ваш собственный вкус. Не забудьте про стерилизацию, иначе сахар забродит и банки разорвутся.

Мой рецепт помидоров, 3 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки соли, 1 ст. ложка уксуса.

В банку добавляю, лук или чеснок, укроп или петрушку, лавровый лист, перец душистый, сладкий перец, можно добавить хрен. Заливаю кипятком три раза.