Как приготовить лепешки-шелпек?

Лепёшка шелпек - это национальное казахское блюдо. Известно много способов её приготовления. Кто-то готовит это блюдо из пресного теста, кто-то из дрожжевого или из слоённого. При этом кто-то использует для приготовления шелпеков молоко, кто-то воду, кто-то добавляет яйца, кто-то сметану. Но в любом случае лепёшка шелпек - это одна из разновидностей хлеба. Но надо помнить, что этот хлеб не предназначен для ежедневного использования в пищу. Это национальное казахское блюдо, которое готовят по большим религиозным праздникам, таким, как например, Айт, Курбан-Айт, а также тогда, когда хотят помянуть умершего.

Приведу рецепт, который можно по праву считать самым простым и универсальным, так как при использовании именно этого рецепта получаются самые вкусные шелпеки. Но главное, он не требует больших затрат времени на приготовление, а перечисленные в нём продуткы всегда под рукой.

Что нам понадобится?

400 г муки, 300 мл молока, 1 столовая ложка масла, соль и сахар по вкусу. При смешивании этих продуктов надо помнить (это очень важно!) о том, что молоко должно быть непременно тёплое, потому что если использовать горячее молоко, то мука обязательно заварится и превратится в комочки, если же использовать холодное, то тесто получится очень тугим.

А наша цель - получить мягкое тесто. Есть ещё один секрет в приготовлении лепёшек шелпек: тесто надо месить долго, чтобы оно получилось лёгким и мягким. Обязательно дать отдохнуть ему примерно пять минут, затем обмять руками ещё несколько раз и только после этого можно приступать формировать шелпеки. Для этого полученное тесто надо разделить на семь частей. Каждую из семи частей надо правильно раскатать, причём раскатывать надо так, чтобы получился круг. Это не случайно и связано с тем, что очень давно, ещё до принятия казахами ислама, они поклонялись богу Солнца. При раскатывания не стоит использовать много муки, иначе при жарке эта мука будет подгорать. Обычно во время раскатывания таких лепёшек принято читать про себя молитву, при этом вспоминая умерших родственников. Затем надо взять глубокую сковороду, налить туда растительного масла, подождать, когда оно достаточно нагреется и выпекать шелпеки.

Пекутся они очень быстро. Нужно иметь на готове две вилки, чтобы при жарке поворачивать шелпеки по кругу, чтобы жарились они равномерно. Готовность будет видна сразу.

И ещё важен один секрет в приготовлении этого блюда: шелпеки обязательно надо выкладывать на специальные салфетки (их может заменить пергаментная бумага). Это нужно для того, чтобы "ушёл" лишний жир.

Ну и последнее. Шелпеки принято есть отдельно от другой еды. Имеется ввиду, что они не предназначены для того, чтобы их фаршировали чем-нибудь, как, например, блинчики, Не предназначены и для того, чтобы их ели, допустим, с вареньем или мёдом. Хотя это условие вряд ли сейчас кто-либо соблюдает, так как это вкусное национальное казахское блюдо хочется не только есть по религиозным праздникам или по случаю поминания умерших, но и в обычные дни.